Meso kuncev, znano po nizki kalorični vsebini, je resničen test za vsakega kuharskega noventa, saj je brez ustreznega znanja težko kuhati, tako da ostane mehko in sočno. Pomočnik v slednjem bo dolgo kaljenje s kremo ali kislo smetano v multivarku.
Zajec, zamrznjen s krompirjem v multivarku
Meso zajca se popolnoma ujema z zelišči z izrazito aromo in okusom, kot je tarragon, ki bo postal ključ v sestavi okusa naslednjih jedi.
Sestavine:
- zajec - 1,8 kg;
- moka - 35 g;
- rastlinsko olje - 30 ml;
- maslo - 45 g;
- kis - 25 ml;
- česen - 4 zob;
- gomolji krompirja - 170 g;
- suho belo vino - 150 ml;
- piščančja juha - 175 ml;
- kisla smetana - 75 ml;
- Sušeni taragon - 1 čajna žlička;
- Dijonova gorčica - 35 g.
Priprava
Trup kunca začinite in ga pustite v obilju masla v načinu "Bake". Takoj, ko meso spravi, ga položite na ločeno posodo in namesto kunca postavite majhne krompirjeve rezine v skledo. Dajte jih, da jih popržite in nato vsebino naprave dodate s česnom in kisom, ki ste ga prečkali s stiskalnice. Vrnite kunca na krompir, nalijte v vino in pustite, da izhlapi 2/3 tekočine. Združite juho s kislo smetano, gorčico in taragonom, prelijte to omako kunca s krompirjem in preklopite na "Kaljenje". Kunec, ki je z zelenjavo prešel v multivarket, bo pripravljen po 50 minutah.
Recept za kuhan zajec v kislo smetano z zelenjavo v multi-
Sestavine:
- korenje - 130 g;
- stebla zelene;
- šalotka - 80 g;
- česen - 4 zob;
- oljčno olje - 35 ml;
- maslo - 40 g;
- kunec (noge, stegna) - 1,2 kg;
- Calvados - 75 ml;
- jabolčni jabolčnik - 240 ml;
- kisla smetana - 135 ml;
- smetana - 65 ml;
- vejica timijana;
- lovorjev list - 2 kosov
Priprava
V skledo naprave napolnite obe olji in jih uporabite za pečenje kunca. Takoj, ko meso postane rjavo, skupaj z majhnimi šalotki dodajte korenje koruze in celer. Pustite, da zelenjava nekaj minut pari, nato vsebino posode dodajte z zobčastimi zobmi, ki se prehajajo skozi stiskalnico, in preklopite na "Kaljenje". Pošljite listje lovorja, z vejico timijanov in morske soli, v posodo, vse s Calvadosom in jabolčnikom, nato pa pustite 10 minut. Dodajte kremo v vsebino posode, zaprite pokrov in pustite posodo 40 minut. V končni fazi napolnite vsebino multivarke s kislo smetano.