Borodinski kruh je izdelek, ki ga povpraša v vseh državah nekdanje ZSSR. Njegova nepozabna aroma in okus sta ta vrsta kruha številka 1 številnih ljudi. Vendar pa malo ljudi razmišlja o sestavi Borodinega kruha. O tem se bodo naučili tisti, ki se zanimajo za to, kaj je narejen iz kruha Borodina in kako se kuhajo.
Sestava Borodinega kruha v skladu z GOST (po 100 kilogramih moke) vključuje dve vrsti moke, in sicer 80 kg ozadja za rž in 15 kg pšenice, 2 kg, 6 kg sladkorja, 4 kg melase, 5 kg rdečega rženega slada, 0,2 kg škrob, 0,1 kg stisnjenega kvasa, 0,05 l rastlinskega olja in 0,5 kg koriandra. S to skupino izdelkov je kalorična vsebnost 100 g izdelka 207 kcal. Predvsem v Borodinovem kruhu ogljikovih hidratov - 40,7 g, maščobe - 1,3 g in beljakovin - 6,8 g.
Kar se tiče tehnologije izdelave Borodinega kruha, se testo lahko pripravi na tekočem ali debelem zaganjalniku v štirih (kvasnih, pivovarskih, opara, testo) ali treh (kvasnih, varilnih, testo) fazah. Najpogosteje se uporablja debeli kvas. Njena prednost je, da hitro nabira visoko kislost , hkrati pa preprečuje nastanek drugih mikroorganizmov. Na aromo in kakovost kruha ima to pozitiven učinek.
Koristi Borodinskega kruha
Otrobi, ki jih vsebuje Borodinski kruh, krepijo peristalizo črevesja, kumina ali koriander pa spodbuja izločanje sečne kisline iz telesa. Tako je ta vrsta kruha še posebej uporabna za ljudi, ki trpijo zaradi hipertenzije, protina in zaprtja.
Škoda Borodinega kruha
Verjetnost, da borodinski kruh škodoval telesu, je zanemarljiv. Da pa se ne bi testirala usoda, bi se morali izogibati uporabi ljudem s takimi boleznimi, kot so celiakija , enterokolitis in diabetes mellitus, v primeru povečane kislosti želodčnega soka.