Ljubitelji mesa se bodo nedvomno strinjali, da bo pravi kralj vsakega mesnega vitrina zrezek. To ni samo kos mesa, temveč poseben izdelek, ki mora izpolnjevati določene zahteve.
Vsi ne vedo, kakšne vrste zrezkov se dogajajo in kako se med seboj razlikujejo. Na začetku je bila ta beseda uporabljena izključno za meso mladih bikov. Zato bomo podrobno preučili, katere vrste govejih zrezkov so na voljo.
Osnovni tipi zrezkov
Torej, zrezek je rezina govejega ali telečjega mesa, katere debelina ni manjša od 2,5, vendar ne večja od 5 cm, ki naravno prekriža vlakna. Zrezki niso izrezani iz kateregakoli dela trupov živali.
Stegni file-mignon - to je najdražja vrsta zrezka. To je preprosto - izrezano je iz ene okrogle mišice, ki je vedno v mirovanju, zato je meso izredno nežno in sočno. Seveda, ker je mišica ena in majhna po velikosti, je vredno takega zrezka drago.
Striploin - to je še ena vrsta zrezka, ki je izrezana iz fileta iz hrbta živali, tako imenovanega tanjšega roba. Ta kos mesa ni ravno običajna oblika - je precej trikotna, sicer pa je navaden zrezek. Njena podvrsta - zrezek New York je isti filet, vendar s popolnoma odstranjenim maščobnim slojem.
Ribejski zrezek je filet z maščobnimi vmesnimi sloji, zaradi česar je meso še posebej nežno in sočno med kuhanjem. Ta file je izrezan iz obalnega dela med 5 in 12 rebri.
Tibonski zrezek je edina vrsta zrezka na kosti. Ker ima kost obliko, podobno črki "T", je zrezek prejel to ime. Ta vrsta združuje različne vrste mesa: tanke robove in filete srednjega dela, zato so ti zrezki najbolj priljubljeni. Naročanje enega zrezka, dobite v bistvu dva.
O goveji "marmor"
Nedvomno je najboljša vrsta mesa za kuhanje zrezkov posebna vrsta govejega mesa - "marmor". To je govedina z veliko tankih maščobnih slojev, enakomerno porazdeljenih v mesu. Vrste zrezkov iz mesa "marmorja" so rezane enako kot pri običajnem trupu, vendar bo njihova kakovost bistveno drugačna in zato so stroški izdelka drugačni.
O praženju
Ne glede na vrsto zrezkov, ki ste jih naročili, se prepričajte, da določite, kako bo posoda kuhana. Vrste praženja zrezka so običajno označene v meniju, vendar vsi ne vedo, kako se razlikujejo.
- Surovo meso se dobi s surovo oznako. Treba je biti zelo tanek narezan in fermentiran z nekaj kislo (kis, limonin sok) ali začimbe.
- Malo ocvrti zrezek (skorja je bila opisana, vendar se temperatura v notranjosti kosa skoraj ni povečala) se redko imenuje.
- Najpogostejša vrsta praženja - vrh se ocvrsti, toda znotraj mesa je samo ogrevano - srednje redka .
- Ne razlikuje med kuhanjem v slogu medija - sredina ni rdeča, ampak rožnata, meso pa ostane vlažna.
- Skoraj ocvrsto meso (jedro je rahlo rožnato, toda večinoma kos ima bledo sivkasto barvo) služi pod dobro izvedenim imenom.
- In končno, stopnja dobro opravljenega je popolnoma pripravljeno meso, ki pa je manj pogosto naročeno.
