Kombinacija mesa s sadnimi omakami in nadevi je bila priljubljena že več kot v prvem stoletju. Za vsako vrsto mesa naj bi dodali svoje dodatke, vendar je najbolj "nepretrgano" v zvezi s tem perutninsko meso. Piščanec, raca in purana s sadjem - postali bodo enako okusni in izvirni jedi za praznični in vsakodnevni meni, v receptih pa se bomo osredotočili samo na eno ptico - puranje.
Turčija pod ananasom v peči
Sestavine:
- puranji file - 1,8 kg;
- ananasovi obroči - 5 kosov;
- suho belo vino - 115 ml;
- med - 30 ml;
- sojina omaka - 30 ml;
- trdi sir - 95 g.
Priprava
Razdelite purane filete v 5 delov enake debeline, vsak od kosov rahlo premagal, da bi prekinil celovitost vlaken in pospešil prodor marinade.
Za marinado premešajte suho belo vino, med in sojino omako. Zrezke z marinado zmešajte in pustite najmanj pol ure. V izbrano posodo postavite kisle kosme in razporedite ananasne obroče. Vsaka od kosov potresemo s sirom in spravimo v pečici 20 minut pri 210 stopinjah.
Turčija s slivami in jabolkami v peči
Sestavine:
- puranji file - 540 g;
- timijanske veje - 6 kosov;
- slanina - 10 loparjev;
- česen - 2 zoba;
- peščica suhih sliv;
- jabolko - 1 kos.
Priprava
Velikega puranskega fileta razdelite na 4 kose in jih premagajte. Filete s slano in sesekljanim česnom, potresemo z listi timijanov na eni strani in v sredino kosov postavimo sesekljane suhe slive in zdrobljene jabolka. Pecite ročaj v rolo in pokrijte s slanino. Popravite slanino in piščančje meso s skewerji in jih vstavite v kalup. Pecite pečenje na 180 stopinj 40 minut.
Fillet purana z pomarančami v peči
Sestavine:
- puranov file - 3,2 kg;
- česen - 3 zobe;
- škroge rožmarina in timijana - 4 kosi;
- žajbelj listi - 1 tbsp. žlica;
- Dijonska gorčica - 10 g;
- pomarančni sok - 115 ml;
- cela oranžna - 1 kos;
- limonin sok - 25 ml;
- piščančja juha - 115 ml.
Priprava
Na dnu posode postavite rezine pomaranč. Pripravite mešanico za drgnjenje ptice, ki združuje zelišča z gorčico, česnovo pasto in ščepec soli. Zmes zmešamo s filetom in jo položimo na oranžno rezino. Nalijte juho in pomarančni sok na dno kalupa. Pustite vse v pečici na 150 stopinj uro in pol. Puranje, pečeno s sadjem, je treba po 10-15 minutah odstraniti iz pečice.
Turčija z jabolki in pomarančami v peči
Materiala ni bilo mogoče imenovati polnopravnega, ne govorite o purani s sadjem, v celoti kuhane v peči. Ta ptica je napolnjena s koščkom jabolk, njegova lupina pa je prekrita z ledom na osnovi pomarančnega soka, ki je po peki karamelizirana.
Sestavine:
- puran trup - 5,3 kg;
- sojina omaka - 720 ml;
- voda 720 ml;
- med - 115 ml;
- sok 3-4 oranžne;
- nariban ingver - 2 tbsp. žlice;
- Prečiščen česen - 2 tbsp. žlice;
- kosmiči čilija paprike - 1 čajna žlička;
- jabolka - 2 kos.
Priprava
Zmešajte vodo z medom in sojino omako, dodajte ščepec soli in pomarančnega soka. V marinado, nariban ingver in sesekljan česen in čilije kosmiči. Trup trupa v marinado položite v ptico in pustite v marinadi 12 ur ali celo ves dan. Po preteku časa postavite sesekljana jabolka v ptico in zaprite votlino z vrvico. Marinade segrevajte do debelega in dodajte purani v predhodno segreto pečico za 180 stopinj 2,5 ure. Od časa do časa namažite površino puranov z odebeljeno marinado, ki bo delovala kot glazura. Ko je čisti sok iz staleže celuloze, je ptica pripravljena.