Čas je, da se konča mit o pretirani rabi rastlinskih maščob in potrebi po zmanjšanju vsebnosti maščobe v hrani. Nizko kalorična prehrana že vrsto let (in zdaj ostaja) priljubljena kot način, kako izgubiti težo in preprečiti bolezni - ali pa jih vsaj zadržati pod nadzorom. Inženirji-tehnologi v živilskih podjetjih so bili z noži potisnjeni, proizvajajo izdelke "z nizko vsebnostjo maščob" ali popolnoma posneto. Praviloma so izdelki izgubili okus in spremenili teksturo. Potem je bilo potrebno povečati količino soli, sladkorja, rafiniranih zrn.
Sodobne znanstvene študije kažejo, da skupna količina maščob v prehrani ni v resnici povezana s težo ali boleznijo. Celotna točka je v vrsti te maščobe in v skupnem številu kalorij v prehrani.
"Slabe", to je trans maščobe in nasičene maščobe, povečujejo tveganje za razvoj številnih bolezni. "Dobre" maščobe, to je mononenasičene in polinenasičene maščobe, dajejo nasprotni učinek. Dobre so za srce in druge organe. Nutricionisti iz prejšnjega stoletja niso razmišljali o tem, kaj so lahko nevarne rastlinske maščobe. Vendar pa rastlinska maščoba, tako kot druga živila, nosi škodo in koristi za naše telo. Govorimo o tem podrobneje.
Ali je rastlinsko olje koristno?
"Rastlinska olja" zveni kot nekaj zdravega. Ne razmišljamo o tem, da ti živilski proizvodi zahtevajo kompleksno industrijsko predelavo v proizvodnem procesu. To zdravljenje vključuje uporabo strupenih kemikalij, kot so heksan in sredstva za beljenje, da se ustvari ekstrakt in dezodorizira olja.
Odločilni dejavnik dobrega zdravja je pravilno razmerje maščobnih kislin Omega 3 in Omega 6 v prehrani. Poraba rastlinskih maščob in olj raste eksponentno, zato je ravnovesje resno moteno. Visoka vsebnost Omega-6 pospešuje vnetne procese v telesu in je neposredno povezana z razvojem kardiovaskularnih bolezni, sladkorne bolezni, debelosti, astme, raka, avtoimunskih bolezni, hipertenzije, neplodnosti, krvnih strdkov; to je škodljiva uporaba rastlinskih maščob.
Strup ali zdravilo?
Rastlinske maščobe lahko z ustrezno uporabo postanejo odlično naravno sredstvo. Vsebujejo fenolne spojine - snovi, ki imajo antioksidativne, protivnetne in antikoagulantne lastnosti, za katere znanstveniki verjamejo, da povečajo metabolizem v telesu.
Najpomembnejše funkcije rastlinskih maščob v našem telesu: obnova močnih polnopravnih celičnih membran, transport in oksidacija holesterola. Poleg tega telo uporablja snovi,
Sodobni strokovnjaki za prehrano svetujejo, da se proizvodi ne obravnavajo kategorično. Vse je odvisno od odmerka in kombinacije snovi, ki jih uporabljamo. Zdaj v laboratorijih po svetu obstajajo študije, ki podrobneje preučujejo koristi in škodo rastlinskih maščob. In bi morali združiti vse izdelke, ki so nam na voljo v razumno dobro zasnovani prehrani.