Poseben sladek in kisel okus brusnic popolnoma dopolnjuje ne le sladice, ampak tudi mesne jedi. Zato se brusnice pogosto uporabljajo kot osnova za kuhanje omake. V tem članku bomo pozorni na recept za piščanca z brusničo omako , ki bo primerna ne le za praznično mizo, temveč tudi za vsakodnevni meni.
Piščanec z brusnično-timijanovo omako
Sestavine:
- maslo - 2 tbsp. žlice;
- Posušen timijan - 1 ½ tsp;
- sol, poper - po okusu;
- piščančje prsi (s kožo) - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- žajbelj - 1/2 žličke;
- piščančja juha - 2 kosi;
- brusnica - 1 kos;
- sladkor - 1/4 postavke;
- škrob - 1 čajna žlička.
Priprava
V majhni skledi zmešajte 1 žlico masla, timijan, 1/2 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke popra. Piščančje prsi previdno zmešajte nastalo mešanico, ne smete pozabiti, da bi zamudili pod kožo. Piščančje kože položite na mazan papir za pečenje, nato pa pečemo pri 200 stopinj 25 minut, dokler ne zlate rjave barve.
Ostanki masla se topijo v ponvi in narežemo narezane čebule, približno 8 minut. V ponev postavite žajbelj in preostalo timijan, nadaljujte kuhanje še eno minuto in nato prelijte juho in obara, dokler v ponvi ni približno 1 ½ kozarca omake. Omako napolnite skozi sito in ga vrnite nazaj v ponev.
Zaspiramo v omaki z jagodami in dodamo sladkor, kuhamo 5-8 minut, dokler jagode ne začnejo razpočiti, po katerem prelijemo škrob. Omako gori, dokler se ne zgosti, nato pa prelijemo kuhanega piščanca.
Piščanec s piškotkom iz brisa
Sestavine:
- piščančji file - 500 g;
- sol - po okusu;
- sladkor - 1/4 postavke;
- moko - 1 ½ žlice;
- prašek za pečenje - 1 čajna žlička;
- Posušeni timijan - 2 ½ tsp;
- črni poper - 1 čajna žlička;
- Sušen česen - 1/4 čajnice.
- beli poper - ščepec;
- jajca - 2 kosi;
- brusnični pire - 1 kos;
- gorčica - 1/4 izdelka;
- medu - 2 tbsp. žlice;
- kis - 1/2 žličke.
- rastlinsko olje.
Priprava
V litru hladne vode raztopite 1/2 skodelice soli. Piščančji file se postavi v posodo in vlije v slanico. Piščanca pustite v soli približno 1 uro in jo pustite v hladilniku.
V skledo premešajte timijansko moko, 2 žličke soli, 1 čajna žlička praška za peko, črni poper, sušen česen in beli poper. Ločite kozarec vode ali mleka z enim jajcem.
Pri brusu brusnice se pripravljena jagodičasta pire mešajo z gorčico, medom, timijanom in kisom. Če ne veste, kako narediti jagodičastega pireja, potem je dovolj samo, da opekline jagode, ali pa jih zavrite dobesedno 40-60 sekund, nato pa masirajte skozi sito.
Rezan filet, razrezan na odseke in ocvrt v globokem prženju, najprej potapljajte meso najprej v mešanico jajc in mleka, nato pa v moko začnite z začimbami. Piščanec, ki je pripravljen, je najprej potopljen s papirnatimi brisačami in nato služil mizi.
Piščanec s omako iz grozdne brise
Sestavine:
- Maslo - 3 tbsp. žlice;
- sladkor - 1 tbsp. žlica;
- sveži timij (zdrobljen) - 3 žlici žlica. žlice;
- piščanec - polovica trupa;
- moko - 1/2 žlica. žlice;
- piščančja juha - 3/4;
- grozdni sok - 1/2 tbsp;
- brusnični pire - 1/3 stoletja;
- sveža brusnica - 1/4 žlice.
Priprava
Mehko maslo se zmeša s sladkorjem in timijanom. Piščančja trup potapljajte s soljo in poprom po okusu in pod kožo skrbno razrežite meso z mešanico olja.
Piščančje pečemo v vroči ponvi približno 4 minute ali dokler ne zlate rjave barve. Sedaj postavite košček trupa na pecilni list in piščanca pošljite v pečico na 200 stopinj 20 minut.
Medtem ko piščanca pečemo, zmešamo 1 žlico masla z moko, dodamo brusnični pire, juho in grozdni sok. Kuhajte omako, dokler se ne zgostite približno 7 minut, nato pa sezono s soljo in poprom ter služite končnemu piščancu v vročem ali hladnem stanju.