Za krepitev zdravja in zaščito pred boleznimi, ki se razvijejo z uporabo škodljivih živil, je vredno razmišljati o pravilni prehrani, podrobnostih in uravnoteženosti dnevne prehrane. Velik vpliv na živi organizem zagotavljajo nasičene maščobe in transmaščobe, ki jih zagovorniki hitre hrane porabijo v znatni količini.
Kaj je nasičena maščoba?
Nasičene maščobe so skupina maščob, ki vsebujejo le nasičene maščobne kisline. Te kisline izključujejo možnost dvojnih ali trojnih vezi, pri katerih so atomi ogljika sestavljeni iz enojnih vezi. Najmanjše število atomov ogljika je le 3, maksimalno pa doseže 36 atomov. Posebnost je, da se njihova temperatura taljenja poveča v neposrednem razmerju s številom atomov ogljika.
Na podlagi porekla so razdeljeni na:
- margarine;
- nasičene živalske maščobe (notranjost, bela maščoba na mesu, sir, mlečno maslo);
- rastlinski izvor (hidrogenirani tropski: palmovo olje, kokosovo olje).
Nasičene maščobe - koristi in škode
Če analizirate izdelke, ki vsebujejo nasičene maščobe, lahko sklepate, da so v katerem koli meniju. Ugodnosti ali škode, ki se bodo zagotovile telesu, so neposredno odvisne od količine porabe takšnih snovi. Da bi videli celotno sliko, je pomembno analizirati uporabne lastnosti nasičenih maščob in škodljivih snovi, ki so na žalost veliko.
Nasičene maščobe - koristi
Ugodnosti nasičenih maščob so naslednje:
- zagotoviti aktiviranje procesov sinteze hormonov v telesu;
- spodbuja proces asimilacije vitaminov in elementov v sledeh;
- pozitivno vplivajo na reproduktivno funkcijo (zlasti pri moških);
- zmerna poraba telo zagotavlja dovolj energije, vam omogoča, da se počutite veselo in ne čutite pomanjkanja energije.
Nasičene maščobe - škoda
Druga pogosta in nevarna vrsta sta trans maščobe, ki nastanejo kot posledica obdelave z uporabo olja. To so modificirane molekule, oblikovane v nenasičenih oljih kot rezultat toplotne obdelave. Treba je razumeti, da so v majhni količini prisotni v skoraj vseh živilih. Pri toplotni obdelavi maščob se njihova koncentracija lahko poveča do 50%. Transmaščobe so pogoste pri proizvodnji hitrih živil, peciva in drugih proizvodov, ki so pri kuhanju toplotno obdelani z olji.
S sistematično prekomerno uporabo nasičene maščobe in transmaščobe negativno vplivajo na zdravje ljudi, kar pa se ne kaže na specifične simptome, temveč pri poslabšanju kroničnih bolezni. Zdravstvene motnje, ki povzročajo hrano z visoko vsebnostjo nasičenih maščob, se razumno upoštevajo:
- razvoj diabetesa;
- debelost;
- kardiovaskularne bolezni;
- krvavitev presnovnih procesov v telesu.
Nasičene maščobe - norma na dan
Ko določite učinek takšnih snovi na telo zdrave osebe, morate natančno določiti, koliko telesne mase potrebuje nasičena maščoba na dan. Tukaj, kot v vsakem drugem primeru, ključno vlogo igra količina in koncentracija. Ugotovljeno je, da je optimalna poraba približno 15-20 g na dan. Ta pokazatelj je enak za odrasle moške in ženske, ne glede na težo in starost. Prekoračitev praga porabe bo naredila več škode kot dobra.
Kar se tiče trans maščob, za njih optimalna hitrost vnosa, ki nima negativnega učinka na telo, je 3-4 grama (ali 2% vseh kalorij) na dan. Treba je upoštevati, da spadajo v rakotvorne snovi, se lahko v telesu kopičijo že več let in hkrati ne kažejo očitnih znakov poslabšanja zdravja.
Da bi se izognili znatnemu presežku optimalnega dnevnega deleža nasičenih maščob, je treba posvetiti pozornost označevanju hrane. Na nekaterih izdelkih proizvajalci navedejo vrednost nasičenih maščob. Če takega kazalca ni, je treba upoštevati kazalnik hranilne vrednosti. Večja vsebnost maščob je v masi izdelka več kot 17,5% maščobe.
Kje so nasičene maščobe?
Uporaba takih spojin v industrijskem obsegu je ugodna, ker je tališče pogosto nad atmosfersko, kar pomeni, da se temperatura in rok trajanja bistveno povečata. Zato je uporaba maščob in trans maščob pogosto pogosta pri proizvodnji hrane, ki se mora hitro poslabšati, vendar ima dolge hranilne vode. Analiza, v kateri izdelki vsebujejo nasičene maščobe, lahko sestavite tako velike skupine:
- mesni izdelki;
- mlečni izdelki (obstaja neposredna odvisnost od odstotka vsebnosti maščobe);
- čokolada;
- hrana iz hitro hrano;
- slaščice.