Lula-kebab je neverjetno jed kavkaške kuhinje. Pripravljeno je iz mletega mesa z začimbami, ki so običajno posajene na smetnjak in pečene na oglju. Doma se lahko pripravi na žaru ali v peči, če prva možnost ni na voljo.
Lulija-kebab iz ovčje v peči - recept
Sestavine:
- celuloza jagnjetine - 700 g;
- maščobno premešano - 255 g;
- čebula - 380 g;
- stroka česna - 6-7 kosov;
- sveža zelenica cilantroja in kopra - 1 velika gomolja;
- seme koriandra - 1 tbsp. žlica;
- zira - 1 žlica. žlica;
- rdeča in črna paprika - po okusu;
- polovica ene limone;
- sol - po okusu.
Priprava
Oprana jagnjetina se posuši in razreže na majhne koščke. Očistimo česen in čebulo, slednji pa se razreže na več kosov, odvisno od velikosti. Sveže zelenilo se opere in posuši. Lahko vzamete katerokoli drugo zelenjavo, katere okus želite, na primer bosiljak ali peteršilj. Na prikladnem načinu smo prekrili ovčjo maščobo s korenčkom, čebulo in zelišči. Pripravljene sestavine lahko zasukate z mešalcem mesa ali ročico v kombiniranem ali helikopterju.
Zrna koriandra in zire zdrobimo v malti in dodamo v mleto meso. Sdabrivaem tudi s soljo, zmletim z rdečim in črnim poprom, dodamo limonin sok in premešamo. Za boljše vezavo komponent med seboj smo pravilno premagali fermet, večkrat dvignili in spet vržli v skledo. Nato pokrijte posodo s pokrovom in jo določite v hladilniku vsaj eno uro.
V tem času bomo pripravili načrt za kuhanje lyulya-kebabov v peči. Na pladnju za peko namestite rešetko in jo postavite s folijo na tak način, da se ovija v odprtinah in tvori globoke vdolbine, v katere se bo maščoba odrezala, ko pečemo, ali pa pokrivamo pločevino s folijo in namestimo rešetko od zgoraj. Folija v našem primeru igra vlogo neke vrste reflektorja.
Od hladnega polnjenja hitro oblikujemo kebab lulijo, ga postavimo na lesene škroge in položimo na pripravljeno rešetko. Rokavice je treba v hladni vodi nekaj časa predhodno namočiti, v tem primeru pa se pri pečenju ne bodo tako obogatile.
Kebab kebab postavimo v pečico, segreto na maksimalno temperaturo, in jo pecimo na rdečo na vseh straneh in jo enkrat v procesu obračamo. Idealno je, da bo pečica nastavljena na način v povezavi z žarilno funkcijo.
Pripravljen lub-kebab se prenese v posodo in postreže s svežo zelenjavo, zelišči in začinjeno omako .
Lulija-kebab na žaru - recept iz govejega mesa
Sestavine:
- pulpa govejega mesa - 700 g;
- Kurdyuk ali svinjska maščoba - 250 g;
- čebula - 350 g;
- stroka česna - 6-7 kosov;
- vsa sveža zelišča, ki jih lahko izberejo - 1 snop;
- začimbe - po okusu;
- mlet črni poper - po okusu;
- sol - po okusu.
Priprava
Algoritem za izdelavo mletega mesa za kebab lul-kebab je podoben prejšnjem receptu, le v tem primeru imamo govedino. Podobno, moje, ga posušimo, ga rezimo in zdrobimo skupaj z maščobo in zelenjavo. Nato dodajte sol, mleto črno papriko, začimbe po svojem okusu in tla ali sveže sesekljano svežo zelenjavo. Nato zmešajte polnjenje, malo potlačite in postavite v hladilnik vsaj eno uro. Nadev je treba nujno dobro ohladiti. V tem primeru se maščoba zamrzne in izdelek dobro drži na škripcih ali skewerjih in se ne spusti.
Iz ohlajenega polnjenja oblikujemo lyulya-kebabs, nanj namočimo in jih pečemo na žaru, dokler ni pripravljeno in rožnato.
Vroči lub-kebab se postreže z zelenjavo, zelišči in omako, ki jo lahko pripravite v skladu z naslednjim receptom.
Omaka za lub-kebab - recept
Sestavine:
- čebula - 100 g;
- sok ene limone;
- stroka česna - 3 kosi;
- čili poper - 0,5 kosov;
- paradižnikova omaka - 200 ml;
- oljčno olje - 35 ml;
- začimbe - po okusu;
- mlet črni poper - po okusu;
- sol - po okusu.
Priprava
Polobroči čebule, kisle v limoninem soku približno uro, malo soljeni in pepelast. Sesekljan česen in čilija poper malo v oljčnem olju, nato pa vlijemo v paradižnikovo omako, sol, poper in začimbe po okusu, ohladimo pet minut in pustimo, da se ohladi. Na krožniku z lyulya-kebabom razkrijemo čebulasto čebulo, namažemo jo z omako in ji služimo.