Kaviar se lahko pripravi iz vseh gob, vendar se iz smetane izkaže, da je najsvetlejša po okusu in aromatičnosti. Za pripravo takšnih prigrizkov za zimo lahko uporabite ne samo celih mladih gob, ampak tudi tistih, ki niso zorili pred mariniranjem zrele gobe, lomljenih klobukov in obrezovanja gob.
Kaviar za zimo s česnom, korenjem in čebulo brez sterilizacije
Sestavine:
- agariki iz medu - 1,6 kg;
- korenje - 85 g;
- čebulne čebulice - 85 g;
- sveži paradižnik - 185 g;
- česna česna - 2-4 kosi;
- kamen ni jodirana sol - po okusu;
- rafinirano sončnično olje - 45 ml;
- črni poper (zemlja) - po okusu.
Priprava
Najprej je treba temeljito oprati sveže agarike medu, pri čemer posebno pozornost nameniti spodnjemu delu klobukov s tehtnicami.
Zdaj ogrejemo vodo do vrenja, jo dodamo po okusu in potapljene gobe potopimo v vrelo tekočino. Po 40-minutnem ponovnem kuhanju jih kuhajte, nato se zlijete v cedilo in pustite, da se odteče.
Med vrenjem in kapljanjem medenih gob pripravimo zelenjavni del prigrizka. Očistimo in grizimo sveža korenčka na rdeči barvi, s čebulico in svežimi paradižniki razrežemo čebulasto žlico in razrežemo očiščene česenove nageljne. Prvič, maso korenja v ponvi z ogreto sončnico brez okusa položite zelenjavo pet minut, nato dodajte čebulo in po treh minutah paradižnik. Fry rastlinske mase na mehkobo vseh sestavin, nato dodamo česen, dodamo sol in sezono s papriko.
Na isti ali drugi cvrtnik ločeno z dodatkom sončničnega olja, ki se je preperil in ohladil strelno orožje, jih vzdrži na srednji vročini približno petnajst minut, nato pa spet dovolimo, da se gobe ohladijo in se skupaj z ohlajeno zelenjavo v blenderju zarezejo v meso ali brusi.
Ponovno segrejte pripravljen gobasti kaviar v ponvi ali v ponvi, ga zapakirajte na suhe, pre-sterilizirane kozarce, pokrijemo s pokrovčki kapra in po popolnem ohlajanju ga položimo na polico hladilnika za shranjevanje.
Ne priporočamo, da tesno zapečatite kozarce s kobijem in shranjujte pod sobnimi pogoji, da bi se izognili razvoju bakterije, ki je vzrok botulizma.
Kako kuhati gobova jajca za zimo?
Sestavine:
- med agariki - 1,9 kg;
- korenje - 370 g;
- čebulne žarnice - 370 g;
- lovorjev list - 2-4 kosov;
- kamen ni jodirana sol - po okusu;
- rafinirano sončnično olje - 390 ml;
- kis - 20 ml;
- črni poper (grah) - 10 kosov
Priprava
Priprava jajc iz snega za zimo se začne, kot v prejšnjem primeru, s predhodno obdelavo gob. Dobro jih je treba sprati, sprati v ponev z vrelo, rahlo naseljeno vodo in kuhati dvajset minut. Po preteku časa združite kuhane agarike medu na sito, sperite s hladno vodo in pustite nekaj časa, da se odtečejo, nato pa mletite v mešalniku ali mesni brusilnik. Čebulice se očistijo, razrezane kocke čim manjše in rešijo korenje na fini rezini in razpršijo nastalo rastlinsko maso v veliko posodo s sončničnim oljem, ki ga ogrevajo. Dajte zelenjavo malo, nato dodajte zvite gobe, prelijte preostanek rastlinskega olja, vrgnite listje lovorja in paprika. Dopustimo, da se gobarski kaviar kuhamo eno uro in pol s pogostim mešanjem, pri čemer nasičeno prigrizemo v procesu cvrtja po okusu.
Dodamo kis k pripravljenemu kaviarju, ga zmešamo, pakemo v suhe in sterilne kozarce, pokrijemo s pokrovi in ga položimo na polico hladilnika za shranjevanje. Banke lahko tudi trdno zvijemo, vendar jih je treba še 15 minut sterilizirati v avtoklavu.