Znanstveniki nenehno bojijo vprašanja, kako podaljšati rok uporabnosti določenih izdelkov. Konzervansi pridejo na reševanje. Zdaj vam ni treba izločiti izdelka dan po odprtju. Toda kako ti aditivi vplivajo na človeško telo? Pred nekaj desetletji smo za te namene uporabljali izdelke, kot so citronska kislina in sol. Danes so na njihovem mestu prišle cenejše kemične spojine, od katerih je eden kalijev sorbat E202. Sprva je bila pridobljena iz sokova gorskega pepela, vendar je ta tehnologija dolgo veljala za zastarelo.
Do danes znanstveniki še vedno razpravljajo o vplivu kalijevega sorbata E202 na človeško telo. Večina raziskovalcev meni, da je popolnoma neškodljiva. Drugi so, nasprotno, prepričani, da je uporaba kakršnih koli konzervansov zelo nevarno za človeško telo in da tudi aditivi, ki so na prvi pogled neškodljivi, lahko znatno škodijo zdravju.
Kakšna je priprava konzervansa kalijevega sorbata?
Kalijev sorbat E202 je naravni konzervans. Dobljen je kot rezultat kemičnega procesa. V njem nevtralizirajo sorbinsko kislino z določenimi reagenti. Posledično se razgrajuje v soli kalcija, kalija in natrija. Iz njih dobimo sorbete, ki se v prehrambeni industriji uporabljajo kot konzervansi. Izgleda kot kalijev sorbat kot kristalni prašek, ki nima izrazitega vonja in okusa. Z lahkoto se raztopi v vodi in je neopazno prilagojen skladnosti proizvoda, v katerega je dodan. Kalijev sorbat E202 je dovoljen skoraj v vseh državah.
Uporaba kalijevega sorbata
Kalijev sorbat je glavna sestavina skoraj vseh konzervansov. Najpogosteje se uporablja za proizvodnjo margarine, masla, majoneze, omake, gorčice , paradižnikovega pireja, kečapa, marmelade, marmelade, brezalkoholnih in alkoholnih pijač, sokov. Je del pekarskih in slaščičarskih izdelkov, praškov in krem. Kalijev sorbat najdemo v skoraj vseh polizdelkih in klobasah.
Kalijev sorbat za konzerviranje še ni dokazan, zato so zdravstveni učinki kalijevega sorbata in drugih soli sorbinske kisline varni. Vendar so bili izolirani primeri zabeleženi, ko je konzervans E202 povzročil precej resno alergijsko reakcijo, v glavnem pa je hipoalergen. Ta konzervans ima antiseptične in antibakterijske lastnosti. Izdelki z dodatkom E202 so popolnoma zaščiteni pred tvorbo gliv in plesni.
Poškodbe kalijevega sorbata
Ker obstaja možnost negativnih posledic uporabe izdelkov, ki vsebujejo konzervans E202, so bile določene mejne vrednosti vsebnosti kalijevega sorbata v vsakem živilskem proizvodu. Na primer, v majonezi in gorčici njegova količina ne sme biti večja od 200 g na 100 kg. Toda v otroški hrani, zlasti v otroškem sadnem in jagodičnem pireju, ta številka ne sme presegati 60 g na 100 kg končnega izdelka. Specifične številke za vsak izdelek
Številne študije so pokazale, da konzervans E202 v določeni količini ne bo škodil osebi. Kalijev sorbat bo škodljiv le, če je dovoljena vsebnost presežena. Ljudje, ki so občutljivi na različne dodatke, lahko razkrijejo draženje sluznice in kože. Toda takšni primeri so zelo redki. Konzervans E202 nima mutagenega ali karcinogenega učinka na telo, ne povzroča razvoja raka. Tveganje za alergijsko reakcijo je minimalno.