Tartar je ena najpogostejših in osnovnih omak. Pripravljen je na osnovi majoneze, z dodatkom kuhanih rumenjakov. Glavna značilnost je, da sestavine, ki sestavljajo omako, niso podrgnjene in ne zdrobljene v pasto, ampak drobno sesekljane. Zato je ta aktivnost glavna pri pripravi omake. Idealna je za ribe, vendar tudi za meso je dobro. Restavracije imajo svoje kuharske skrivnosti, danes pa vam bomo povedali, kako narediti tartarsko omako doma.
Klasični recept za tartarno omako s kisanimi kumarami
Ta izvirni recept vam omogoča, da pripravite precej začinjeno omako s svetlim in bogatim okusom. In od takrat Tartar je narejen na osnovi majoneze, nato pa se v klasični verziji majonezna baza pripravi samostojno.
Sestavine:
- rafinirano olje - 180 ml;
- limona - ½;
- jajce - 2 kosi;
- gorčica - 10 g;
- rumenjak kuhani - 3 kosi;
- kapre - 60 g;
- kumarice - 80 g;
- zeleni tabasco - po okusu;
- taragon - 2 veje;
- peteršilj - 1/2 žarek
- slanica;
- česen - 1 zob;
- sladkor v prahu - ščepec.
Priprava
Iz jajc ločimo rumenjake in jih rešimo z gorčico in kuhanimi rumenjaki. Začnite bičati z mešalcem in postopoma, s tanko pipo olja. Ne ustavi postopka bičanja. Na koncu dodajte sok pol polovice limone in ponovno premešajte. Mora dobiti precej debelo majonezo.
Kokoši so sesekljani fino s kocko, tako da so enakomerno porazdeljeni v omaki, vendar ne preveč plitki, morajo "naleteti na zob". S kaprirami služi tudi česen, ki ga lahko stiskamo s stiskalnico. Zeleni drobljenec je tudi majhen. Tabasco je dodan, je odgovoren za ostrino, ker sama zelo ostra, potrebuje nekaj kapljic. Ker domača majoneza je precej gosta, nato pripravljeno omako razredčimo s slanico iz kumare do želene konsistence. Dodajte ščepec sladkorja v prahu za uravnoteženje okusa, ker so vse sestavine kisle-soli.
Kako narediti tartarsko omako za ribe doma?
Glavno polnilo okusa za to omako je pikantno marinirane kumare, seveda pa so kumarice idealne, ker v njih ni semena in meso je gosto, vendar lahko vzamete navadne kumare. Samo je treba preveriti, kolikšna je njihova koža gosta in jo po potrebi očistite. Klasične kapre v domači verziji lahko zamenjate z oljkami, tk. V vsaki trgovini ne morete kupiti kapirjev.
Sestavine:
- kisle kumare - 50 g;
- limonina lupina - 5 g;
- oljke - 50 g;
- gobaste gobe - 50 g;
- koper - 4 veje;
- beli poper - po okusu;
- majoneza - 150 g.
Priprava
Kumare, olive in gobe so zdrobljene v drobno z nožem, tudi koper, je malo razrezan. Vse sestavine zmešajte s pripravljeno majonezo in uživajte v pikantnem okusu.