Turški file, kot tudi piščančji file, ima eno značilno lastnost, ki povzroča veliko težav neizkušenim kuharjem - to meso med kuhanjem zlahka posuši, ker vsebuje najmanj maščobe. Nato bomo podrobneje govorili o tem, kako kuhati purane filete v peči in jih hraniti sočno.
Turški file v rokavu v peči z zelenjavo
Odložite vse vlažne in mesne sokove, ki bodo pomagali pri pecivu. Tu bo zagotovil kos sočnosti skupaj s preprostim zelenjavnim polnjenjem z zanimivim okusom.
Sestavine:
- puranov file - 520 g;
- čebula - 75 g;
- buča - 185 g;
- datumi - 5 kosov;
- česen - 2 zoba;
- špinača - 85 g;
- žajbeljni listi - 2 kosi
Priprava
Odstranite bučno kašo in jo razdelite na majhne kocke. Čebulo skupaj s koščki buče, dokler bučka ne doseže pol kuhane. Združite vse skupaj s špinačo in dodajte sesekljane nageljne sesekljanega česna skupaj z narezanim žajbljem. Počakajte, da bi zelišča in česen izpustili svojo vonj, nato odstranite polnjenje iz ognja, se zmešajte z datumi reza in se ohladite.
Razdelite purane filete na polovico in jih odprite na način knjige. Postavite polnilo v sredino in pritrdite robove kosu z zobotrebci ali pa vse kavčuno vezite. Filet postavite v pecilni rokav in po pol ure pošljite na 190 stopinj.
Turški file v peči v kislo smetano
Sestavine:
- piščančja juha - 290 ml;
- kisla smetana - 135 g;
- česen - 2 zoba;
- lovorjev list - 2 kosi;
- puranji fileti - 1,4 kg;
- škrob - 10 g;
- rožmarina.
Priprava
Pripravimo mešanico iz brozge in škroba, dodamo pire česen, rožmarin in lovorjev list. Prsni file izrežite v trakove in hitro ga ocvrti, da se kosi zmeljejo, nato jih prelijete z omako in jih položite pod žar, 10-12 minut pri 180 stopinjah. V tem času se omaka zgostiti in zgrabiti rdečo skorjo, in purana bo dosegla svojo polno pripravljenost.
Kako okusno kuhati purane filete v peči v sojini omaki?
Sestavine:
- med - 165 ml;
- pomarančni sok - 65 ml;
- sojina omaka - 25 ml;
- sladka gorčica - 10 g;
- lupina enega oranžnega;
- puranski file - 1,6 kg.
Priprava
Pripravite preprosto glazuro z mešanjem citrusov sok s sojo, gorčico in medom. Mešanico dajte v ogenj in kuhamo približno 10 minut. Dovolite, da se glazura zgosti.
Filte razrežemo s soljo in pečemo pri 170 stopinjah približno 50 minut, občasno (približno vsakih 10 minut) z mazanjem kosov z ledom.