Po legendi je tradicija priprave jajčnega likerja iz Brazilije. Lokalni indijanci so pili na osnovi močnih cacha, medu, začimb in plodov avokada (od imena tega sadnega likerja in dobil ime Advocat, ki ni povezana s sodno prakso). Portugalski kolonisti so sprejeli metodo priprave pijače, avokados v Evropi pa se ni strmoglavil, zato so muhe sadežev zamenjali z jajčnimi rumenjaki. Trenutno je odvetnik za jajčni liker (Advocaat) izdelan na Nizozemskem in v Avstriji. Ta svetlo rumena debela kremna pijača z gladko, homogeno in žametno teksturo iz 14 do 20% je mešanica grozdja in jajčne noge (tj. Jajčni rumenjaki s sladkorjem in smetano).
Okusen jajčni liker lahko kuhate doma. Seveda je bolje uporabiti sveže piščančje jajce ali prepilna jajca v ustreznem razmerju, da bi preprečili salmonelozo.
Recept za jajčni liker
Sestavine:
- rumenjaki piščančjih jajc - 10 kosov;
- sladkor v prahu - 200 g;
- vanilija - 1 ščepec;
- kremno mleko vsebnost naravne maščobe 15-20% - 130-150 ml;
- naravna ali ruma svetloba žganja - 0,5 l;
- sok limete ali limone - 1 tbsp. žlica.
Priprava
Pol odstotka žganja se pomeša s smetano in segreje na vodni kopeli. S stalnim mešanjem dodajte malo sladkorja v prahu. Potrebno je, da se prašek popolnoma raztopi. Imamo sirup s homogeno, občutljivo teksturo. Mi ga ohladimo, s čisto vodo ali ledom postavimo ponev v skledo.
Razbijamo jajca in ločimo rumenjake. Spojimo jih v eno posodo in dodamo drugi del žganja in vanilije. Temeljito premešajte z vilicami ali žganjem. Mešanica pustimo stati približno 30 minut. Filter mešanice jajc v posodo s smetano, dodajte limonin sok ali apnenec. Temeljito se premešamo, brez bičanja, nalijemo v stekleničke in jih zalivamo. Lepo bi bilo, da steklenice shranite v hladilniku (vendar ne v zamrzovalniku) 2 dni.
Zdaj pa ugotovimo, kaj piti jajčni liker. Ponavadi se ta pijač uporablja kot ena od sestavin mešanih koktajlov z alkoholno pijačo . Postrezite jo v čisti obliki z žlico, ker je dovolj debela.
Koktejli z jajčnim likerjem
Jajčni koktajl «Casablanca»
Sestavine:
- jajčni liker - 20-30 ml;
- vodka z nevtralnim okusom - 30 ml;
- janeža (Sambuca bela ali Pernod) - približno 5-15 ml;
- ananasov sok zmešan s pomarančnim sokom - ne več kot 50 ml.
Priprava
Zmečkani led smo zaspali v stresalniku, dodajamo vodko, sok in janež. Stresajte močno 1 minuto in napolnite sito v kozarec (mešalnik). Nežno dodajte vrh jajčnega likerja.
Alžirska kava
Sestavine:
- sveže pripravljeno in ohlajeno močno črno kavo - 50 ml;
- jajčni liker - 30 ml.
Priprava
Nežno prelijte jajčni liker nad ohlajeno kavo . Lahko potresemo z naribano čokolado.