Calzone (druga imena panzerotto in panzarotto, ital.) Je nekakšna italijanska torta v obliki polmeseca, pravzaprav zaprta oblika pice. Zaprt pizza calzone izgleda kot cheburek. Ta oblika zagotavlja sočnost in ohranja vse okuse polnjenja, zelo je primerno, da s seboj vzamete s seboj na pikniku ali na cesti. "Calzone" je dobesedno preveden kot "hlače", majhni kalzoni se imenujejo "calzonchelli" ("hlačke"). To je ena izmed najbolj priljubljenih tradicionalnih jedi v osrednjem in južnem delu Italije. Ponavadi se kalzon služi kot klasičen prigrizek in včasih v obliki sladice, če je polnjenje sladko.
Kuhanje testa
Testo za kalzone uporabljamo enako kot za kuhanje odprtih pizza.
Sestavine:
- 2,5 skodelice visoke pšenične moke + 0,5 skodelice;
- 1 kozarec tople vode (45-50 ° C);
- 1 pakiranje kvasa (suho);
- 0,5 čajne žličke medu ali sladkorja;
- 0,5 žličke soli, boljše od grobega mletja;
- 1 žlička oljčnega olja.
Priprava:
V veliki skledi, oljne, raztopite v topli vodi polovico žličke medu in razredčite kvas. Temeljito premešajte in pustite razdaljo 10 minut na toplem mestu. Začinite s soljo in ekstra deviškim oljčnim oljem. Zmešajte in začnite dodati malo moke, previdno mešati. Do konca procesa gnetenja delamo izključno z rokami, ki smo jih predhodno olajšali. Testo prevrnemo iz testa, ga postavimo v skledo, ga prekrijemo s čisto brisačo in ga pustimo na suhem, toplem mestu 40 minut. Testo za pico je pripravljeno. Iz te količine testa lahko pripravite 1 veliki ali 2 srednji kalzon (ali 4 majhna kalconocelli). Lahko kuhate in testo. Na mleko ali kefir storite to z dodatkom jajc v nobenem primeru v Italiji. Treba je opozoriti, da klasično italijansko testo za pico ne preprečuje ohranjanja figure, v nasprotju z bolj zadovoljnimi možnostmi.
Kakšna je priprava na kalzone?
Polnjenje kalzona je lahko zelo različno, vendar mora klasična varianta nujno vključevati sir (najboljši italijanski) in paradižnik (v kakršni koli obliki, seveda je bolje sveže, a ne vodo). Lahko izdelate kalzon s piščancem ali na primer kalzon s mletim mesom in gobami. Na splošno so možnosti lahko zelo raznolike, lahko uporabite različne vrste mesa, zelenjave in morskih sadežev.
Recept kalzona: priprava
Torej, recept je calzone, blizu tradicionalnih.
Sestavine za polnjenje:
- gram 200 šunka;
- gram 300 trdega sira + 100 gramov mehkega sira;
- 2-4 piščančja jajca;
- 5 žlici naribanega paradižnika;
- zelenjava (bazilika in marjoram);
- malo oljčnega olja;
- zemlja poper: črna in rdeča.
Priprava:
Pripravite testo (glej zgoraj). Vlečemo ga (ne drobno) v 4 enake kroge.
Trdi sir se podrgne na rezini, nato se zmeša z zdrobljenimi zelišči in jajci. Malo in poper. Paradižnik se nariba na večjem in nežno stisnjen. Dodajte masi s sirom. Mehki sir in šunka sta razrezana na majhne kocke in dodana skupni masi. Mi ga mešamo.