Sladka in kisla brusna omaka je popoln dodatek k pečeni račji, gosji, drugem mesu in morda nekaterih ribjih jedeh. Prav tako dobro deluje pri rižu in nekaterih zelenjavnih jedeh (kar je pomembno za vegetarijance), poleg tega pa se lahko uporablja tudi kot sestavina zapletenih slaščičarskih izdelkov.
Brusna omaka je še posebej dobra z maščobnim mesom. V Severni Ameriki je pripravljena in vročena na Dan zahvalnosti za puranje.
Razmislite, kako najbolje pripraviti brusnično omako.
Dejstvo je, da brusnice, tako kot druge možne sestavine te omake (v katerem koli zglednem receptu), vsebujejo veliko količino vitamina C, ki se pri segrevanju nad 80 stopinj C hitro uniči. Tako ostaja okus in vonj, ugodnost pa se znatno zmanjša.
Žal, na internetu lahko najdete številne recepte brusničnih omak, ki jih lahko kuhamo s potrebno toplotno obdelavo. Brusnice se kuhajo v sladkornem sirupu, včasih celo z medom namesto sladkorja 10-15 minut (med, ko se segreje nad 80 stopinj C, se tudi razgrajuje in tvori popolnoma škodljive spojine).
Torej, kako kuhate okusno in vitaminsko omako iz brusnic za meso ? Odgovor se pojavi: ne vre.
Recept iz brusnične omake
Sestavine:
- brusnice so sveže (ali zamrznjene) - približno 400 g;
- svež sok od 1 oranžne;
- sok svež od 1-2 limona;
- sladkor ali tekočina, nezahteven, ne preveč vonj med - približno 200 ml (če lahko uporabite javorjev sirup - tudi ni slab).
Priprava
Jagode zrele brusnice se operejo, položene na sito in obilno prekrite s strmo vrelo vodo (to je blanširanje). Prenesemo jih v posodo mešalnika in jo pripeljemo k stanju pire krompirja (ali pa ga pustimo skozi mlin za meso).
Če uporabljamo sladkor, ga raztopimo v vročem pomarančnem soku na vodni kopeli in jo nato ohladimo. Pri uporabi medu ogrevanje ni potrebno.
Zmešajte pomarančni sirup s piškotkom iz brusnice. To je vse. Ohranili smo največjo koristnost.
Lahko dodate mleto oreščko, česen in rdečo papriko, ingver , komarček v osnovno omako in kaj bo še v skladu s svojim občutkom kulinarične harmonije. Tako brusnično omako, pripravljeno za zimo, lahko dolgo časa hranimo v tesno zaprtih steklenih kozarcih v hladilniku.