Čim bolj človeštvo prizadeva, da bi bila živila okusna in kalorična, se pojavljajo nove bolezni, za katere naši predniki sploh niso domnevali. Ena takšna bolezen je celiakova bolezen , v kateri telo zazna gluten kot tuje nevarno beljakovino in vrže vse svoje sile v boj proti njej. Težava je v tem, da trpijo tkiva organizma sami, v kateri se pojavi ta gluten.
Kaj je gluten?
Biologi in rejci po vsem svetu že dolgo prizadevajo ustvariti žita z najvišjo vsebnostjo beljakovin. In v tem so dosegle velike rezultate. Sodobne sorte ovsa, rži in pšenice imajo veliko večjo vsebnost glutena in vsebnost kalorij kot pred sto leti.
Znanstveno ime za gluten je gluten. Poglejmo, če je gluten res nevaren in ali je smiselno preiti na izdelke brez glutena.
Gluten je kompleksen organski protein. V naravi se pojavlja v semenih žitaric številnih žitnih posevkov, kot so pšenica, oves, rž itd., Zato se zdi, da je seznam izdelkov, ki ne vsebujejo glutena, precej preprost: izključiti morate tiste, ki vsebujejo žita, ki vsebujejo gluten. Ampak ni vse tako preprosto. Danes je v kulinariki in prehrambeni industriji zelo pogost gluten. Postala je sestavni del številnih jedi. To so jogurti, klobase, siri in mlečni izdelki, ketchupi, piškoti in sladice ter še veliko več.
Izdelki brez glutena - za in proti
Danes lahko najdete izdelke brez glutena in laktoze v vseh večjih supermarketih. Ali je vredno iti k njima? Celijačna bolezen je bolezen, ki se prenaša na genetski ravni in prizadene manj kot 3% svetovnega prebivalstva. Za vse ostalo je gluten absolutno neškodljiv.
Vendar pa v zadnjih letih postaja vse bolj priljubljena hrana brez glutena. Moda na to je šla iz Amerike. V kratkem času so se pojavili statistični podatki o naraščajoči škodi glutena in posledično povpraševanju po izdelkih brez proteinov. Hrana brez glutena se sedaj aktivno širi in postaja priljubljena. Takšne diete obetajo hujšanje in izboljšanje blaginje v primeru zavrnitve škodljivih izdelkov za gluten. In rezultat je res lahko: v primeru, da zavrnete jesti izdelkov, ki vsebujejo gluten. Praviloma so vsi zelo visoko kalorični in visoko vsebujejo ogljikove hidrate. In vsi vedo, da zavrnitev, na primer, vključitev belega kruha v prehrano, pomaga, da se preveč zniža prekomerno težo.
Če zamenjate živila brez glutena brez hrane brez glutena in kazeina, ne izgubite kilogramov. Poleg tega je pogosto mogoč nasprotni rezultat: videz novih kilogramov in centimetrov. Razlog je v tem, da brez glutena izdelki ne ostanejo v obliki, ker je gluten, ki daje elastičnost izdelka, lepljenje. Zato,
Pogosto uporaba kruha in pečenja lahko povzroči napenjanje, bolečine v trebuhu in poslabšanje prebave. Za to je lahko veliko razlogov. V zadnjem času je bil dodan še eden: zavrnitev delnega glutena. Toda za potrditev te diagnoze je precej težavno: tudi najsodobnejše analize ne morejo dati konkretnih rezultatov. In zato, ali je vredno, da se prilagodi drugi bolezni, lahko preprosto opustite obilno porabo živil, po kateri je nelagodje. Jejte za sladico, ne pa kolaček, ampak sadno solato. Ni manj okusna, ampak veliko bolj uporabna.