Ena najpomembnejših sestavin živil je beljakovine. To je aminokislinska sestava, ki določa njegovo vrednost. Beljakovine so izredno potrebne za gradnjo celic, tkiv človeškega telesa in ohranjanje številnih vitalnih funkcij.
Aminokisline v hrani
Vsebnost esencialnih aminokislin v živilih določa njihovo biološko vrednost za organizem. Biološka vrednost beljakovin določa tudi stopnjo prebave v telesu po prebavi. Stopnja prebave je odvisna od več dejavnikov. V kakšnem stanju je telo, aktivnost njegovih encimov in globina hidrolize v črevesju. Tudi stopnja prebave je v veliki meri odvisna od predobdelave beljakovin pri pripravi hrane. Brisanje, mletje, prebava in toplotna obdelava olajšujejo in pospešujejo procese prebave in asimilacije beljakovin, zlasti rastlinskega izvora.
Proizvodi bogati z aminokislinami
Upoštevajte izdelke, v katerih so aminokisline . Glavni vir esencialnih aminokislin je hrana. Beljakovine živalskega in rastlinskega izvora morajo nujno biti prisotne v dnevni prehrani osebe. Zasičenost z aminokislinami rastlinskih in živalskih beljakovin je drugačna, zato je potrebno spremljati pravilno kombinacijo teh proteinov. Najbolje je jesti meso in ribe z izdelki iz moke, mleko z žiti, jajca s krompirjem.
Izdelki z visoko vsebnostjo aminokislin so potrebni za osebo na enak način kot zrak, zato je treba ob dieti posvetiti dovolj pozornosti beljakovinam.
Vsebnost aminokislin v izdelkih
Izdelki, ki vsebujejo aminokisline: jajca, ribe, meso, jetra, skuto, mleko, jogurt, banane, sušene datume, rjavi riž, fižol in zrnje, pinjole, mandeljne, kaše, arašide, čičerke, amarant.
Aminokisline v tabeli izdelkov
Bistvene aminokisline v hrani
Najpogosteje v prehrani je pomanjkanje treh aminokislin, zato so izdelki, ki vsebujejo beljakovine, ponavadi ocenjeni glede na količino njihove vsebine.
Torej, razmislimo o tem, kateri izdelki vsebujejo aminokisline metionin, triptofan in lizin.
Metionin se večinoma nahaja v mlečnih izdelkih, vendar ga najdemo tudi v sprejemljivih količinah v ribah, mesu in jajcih. Med predstavniki rastlinskih beljakovin se prisotnost metionina lahko pohvali z fižolom in ajdo.
Triptofan se nahaja v jajcih, siru, ribah, skuto in mesu. Vendar pa je v mesu odstotek njegove vsebine drugačen, odvisno od dela trupa. V vezivnih tkivih (vratu, steblu) je zelo majhna, v celulozi pa je več kot dovolj. Med izdelki rastlinskega izvora je triptofan bogat z fižolom, grahom in sojo.
Lizin vsebuje vse mlečne izdelke, kot tudi sir, jajčni rumenjak, skuto, ribe, meso in stročnice.
Brezplačne aminokisline v živilih
Brezplačne aminokisline v živilih vsebujejo majhne količine. Večina jih je del tistih beljakovin, ki jih hidrolizirajo proteazni encimi v prebavnem traktu. Molekula amino kisline, ki ni vezana na druge molekule, se zelo hitro absorbira v krv neposredno iz črevesja in preprečuje uničenje mišic. Zato so v športni prehrani proste aminokisline zelo priljubljene, kljub visokim stroškom. Digestija je precej poraba energije in dolgotrajen proces, hitra dobava organizma športnika z beljakovinami pa so tudi ustrezne aminokisline, ki so primerne.