Studio palačinke - recept

Studen - jed, ki je kos kuhano meso, zamrznjeno v žele iz juhe, v katerem je bila kuhana. Včasih, pred strjevanjem v fazi polaganja mesa v posodo, pred polnjenjem juhe dodajte nekaj drugih sestavin (kuhano korenje, trdo kuhano jajce, česen, zelenjava, limone itd.). Treba je razlikovati želeje in ohladiti iz takšnih posod - želatine, saj se v zadnjih želatinskih substancah dodajajo ločeno in ohladijo čir na naraven način.

Študenti kuhajo iz mesa različnih živali in ptic. Obvezen pogoj za dobro zamrzovanje takšnih jedi (natančneje, skladiščenje juhe) je izbor določenih delov trupa (noge, repi, deli glave itd.).

Povedali vam bomo, kako narediti žele iz svinjskih nog - ta komponenta bo glavna aroma v posodi in bo zagotovila trdno strjevanje. Iz okusov bo prišel bolj okusen žele iz svinjskih nog, če bomo v sestavo vključili goveje meso, za te mladičke bomo izbrali te kosti (to je del trupa, mimogrede, poceni).

Recept za žele iz svinjskih nog in govejega mesa

Sestavine:

• svinjske noge s kremplji - 4 kosi;
• steblo govejega mesa - 2-4 kosi;
• čebula - 3 kosov;
• korenje - 4 kosi;
• koren peteršilja - 3 kosi;
• paprika grah - 8 kosov;
• lovorjev list - 5 kosov;
• stroka - 5 socvetij;
• zeleni - peteršilj, mlada čebula, koriander;
• česen;
• limona;
• sol.

Priprava

Prvič, pripravili bomo vse: ogrinjali bomo na odprtem ognju, očistili, pranili in rezili nož skozi sklepe. Pustite noge v hladni vodi za noč. Speremo svoje svinjske noge in goveje meso.

Kako pravilno kuhati žele iz svinjskih nog?

V ponev postavimo svinjske noge in goveje meso in prelijemo vodo, tako da je pokrov 8 cm. Po vrenju zmanjšamo ogenj na minimum, skrbno odstranimo hrup. Varim, ki pokriva pokrov, občasno odstranjuje maščobe in hrup.

Kot veste, kuhanje želeja iz svinjskih nog ni preprosta stvar - kuhamo 3-4 ure, ne smemo dopolnjevati vode. Ko se meso začne lahkotno ločiti od kosti, v ponev postavimo očiščeno korenje in korenike peteršilja, čebulice, v katere so obogatene socvetje nageljnov in druge začimbe. Po 15-20 minutah izklopite ogenj, počakajte malo in skrbno izvlecite vse, kar je varjeno s hrupom. Broth filter skozi čisto gazo ali skozi pogosto sito. Vsi kuhani izdelki so razstavljeni. Kosti, korenike peteršilja, čebulic in lovorov listov - bačena proč. Meso in korenje (lahko ga razrežemo na manjše koščke) položimo v pladnje (ne plastike) ali globoko plošče. Dodajte prečiščeni česen, sesekljano zelenjavo, limone in oljke, lahko v vsako posodo postavite trdo kuhano jajce, ki se razreže na polovico. Nekatere dodane kuhanega fižola vnaprej (to ni samo okusno, temveč tudi donosno). Napolnite proizvode, ki so v embalaži napolnjeni s hladilnimi brozgi, in jih položite na hladnem mestu (zastekljena loža, polica hladilnika). Pravilno kuhani žele se običajno dobro zamrznejo, dokler se to zgodi, lahko pripravite svež hren (rebarite na majhnem grlu in odtenek s peko sokov).

Vročati moramo hren in / ali gorčico , hladno vodo, začinjene močne tinkture ali vino.