Ponev za zrezke

Za pravilno pripravo sočnega slastnega zrezka doma je zelo pomembno, da izberete posebno posodo za zrezke.

Kako izbrati posodo za zrezke

Ko ste izbrali posodo za cvrtje, morate upoštevati naslednje značilnosti:

1. Material, iz katerega je nastal cvrtnik. Idealna je za izdelavo steklene litine za zrezke. Litoželec ima visoko toplotno prevodnost, zato ga lahko uporabljamo kot žar (za hitro cvrtje) in za dolgotrajno kuhanje. Litit železo je porozen material, ki pri pripravi tvori zaščitno maščobo. Zato v ponevu litega železa ne morete uporabljati olja, samo ga razrežite z zrezkom.
2. Premaz brez premaza. Med cvrtjem mesa se oblikuje polog. Med kuharji obstajajo različna mnenja, ali lahko prisotnost neprepustnega premaza na ponvi pomaga pri preprečevanju tega. Nekateri verjamejo, da je najboljša rešitev, da uporabite ponev za zrezke iz litega železa brez pokrova. Drugi svetujejo izbiro ponve z neškodljivo in trajno keramično prevleko. Vsekakor ni priporočljivo uporabiti pan, prevlečeno s teflonom, kar je škodljivo.
3. Debelo dno. Za zagotovitev, da je zrez dobro enakomerno ocvrt, je potrebno imeti gredo z debelim dnom. Ker se meso uporablja za zrezek debele približno 1,5 cm, je potrebno, da ga pripravimo na globoko vročino, ki je zagotovljena, ko so posode z debelimi dnom segreti. Po želji je mogoče v običajnem ponevu kuhati zrezek, vendar je predpogoj za to prisotnost debelega dna.
4. Višina sten, ki mora biti najmanj 5 cm. Kadar meso mesa z žganjem ponavadi ni pokrito s pokrovom. Zato bodo visoke stene ponve služile kot zaščita pred brizganjem.
5. Rebrasta površina. Ta zasnova omogoča kuhanje mesa z minimalno količino maščob.
6. Oblika ponve , ki jo je treba izbrati glede na vrsto plošče, na kateri kuhate. Če imate električni štedilnik, je za to primernejši okrogel model. Če uporabljate plinski štedilnik, lahko uporabite ponev katerekoli oblike: okrogle, ovalne ali kvadratne. Poleg tega je pri izbiri modela za električni štedilnik priporočljivo upoštevati premer spodnjega dela kuhinjske posode.
7. Ravnajte s ponevom. Če nameravate postaviti ponev v pečico, je priporočljivo izbrati posodo s snemljivim ročajem.
8. Prostornina pečice. Odvisno od števila oseb v vaši družini, za katere bo pripravljena hrana, lahko izberete velik ali majhen model.

Prednosti in slabosti litega železa za odrezke

Prednosti ponve za zrezke iz litega železa so:

• možnost enakomernega ogrevanja, ki vam omogoča, da nabrusite kos za celotno debelino;
• lastnosti, ki ne držijo palice;
• dolgo življenjsko dobo;

V slabosti čiščenja litega železa

• možnost uporabe ponve za vse vrste plošč.

• težka teža;
• hitro prekrita z rjo (zato je priporočljivo takoj posušiti posodo po pranju);
• krhkost (odstopa od padca z višine ali udarca).

Ker je lito železo okolju prijazen material, lahko kuhate ne samo okusno, ampak tudi zdravo hrano na litem železu.