Ločitev okostja ptice s kože - vsekakor naloga ni za začetnika kuharja. Lepo delo, ki ga je mogoče storiti samo v kuhinji, se navadno izplačuje stokrat po služenju na mizi, samo si predstavljate: rumenkasto piščančino, ki je napolnjena z dišečim polnjenjem pod nizom. Zanimivo je, kajne?
Recept za polnjene piščance brez kosti
Sestavine:
- mleto meso - 450 g;
- čebula - 70 g;
- stebla zelene - 2 kosi;
- peščica kruhov;
- naribana mozzarella - 180 g;
- jajce - 1 kos;
- trup piščancev - 2,5 kg.
Priprava
Medtem ko se pečica segreje, piščanca razdelite, nežno ločite kostni okostje iz celuloze. Izrežite hrbtenico in prsni koš, znebite se kril in pustite noge nog.
Na kapljici segretega olja shranite rastlinsko osnovo iz čebule in zelene. Ko se pečena pripravi na pol, pripravite mleto meso in počakajte trenutek, ko bo rjava. Pripravljeno polnjenje za piščanca, polnjene brez kosti v kosteh, zmešamo s krušnimi drobtinami, naribanim sirom in jajcem. Napolnite napolnjeno površino ptice, ki je nekoč zasedla prsno košaro in medenico. Oba konca kože se združita in pritrdita s kulinaričnim navojem, skewerjem ali zavite ptico z vrvico.
Polnjena piščanca brez kosti v peči se kuhata 200 stopinj na uro in pol.
Piščanec brez kosti, polnjenih s palačinke
Sestavine:
- tenke palačinke - 10-12 kosov;
- piščanec - 1,8 kg;
- česna zob - 2 kosi;
- peščica zelenega peteršilja;
- por (beli del) - 1 kos;
- smetana - 55 ml.
Priprava
Ločeno piščančje meso, ne le iz kosti, ampak tudi iz kože, ga razrežite v mešalniku ali ga pustite skozi mesno mletje. Prosojne tanke obroke por z česnom, in ko se mehčajo, dodajte zelenice peteršilja in združite vse s sesekljano piščancem. Po vlivanju smetane ponovno zmešajte vse sestavine, dokler se ne oblikuje občutljiv sufolf. Pripravite palačinke iz souffla in jih dajte na kožo piščanca. Robovi koze so zlepljeni skupaj. Polnjena piščanca brez kosti je treba pečiti na 200 stopinj vsaj eno uro.
Kako narediti piščanca brez kosti?
Sestavine:
- piščančje meso - 2,5 kg;
- jajca - 6 kosov;
- mleto svinjsko meso - 750 g;
- čebula - 60 g;
- kosi ananasa - 1 kos;
- krušna drobtina - 1/4 stoletja;
- nariban sir - 110 g;
- peščica rozin.
Priprava
Ko smo naredili ptico, se obvezujemo, da bomo pripravili polnjenje za polnjene piščance brez kosti. Zelenjavo prepustite z mesom, ohladite in premešajte s pol voljenimi jajci, drobtinami, sirom in rozinami. Preostala jajca se močno segrejejo. Razmehamo mleto meso in meso s kuhanimi jajci v središču ptice, robovi trupa pa so zlepljeni skupaj. Vsako uro postavimo v pečico, segreto na 200 stopinj.