Zagotavljam vam, da je barvanje hrane z naravnimi barvami zelo preprosto.
Kot večina potrošnikov poskušam čim manj časa delati v kuhinji, zato vam želim povedati o hitrih načinih naravnega barvanja hrane. Te metode so preproste in priročne. Za razliko od umetnih aditivov naravna barvila ne škodujejo zdravju in celo ravno nasprotno - prinašajo veliko koristi.
Obarvanje hrane v vijolično z rdečim zelje
Da bi hrano obarvali v vijolični barvi, potrebujete le polovico velikega rdečega zelja. Najprej zrežite polovico rdečega zelja na velike koščke in jih vrzite v lonec vrele vode. Količina vode mora biti dovolj za pokritje zelja. Po približno eni uri, ko je voda pobarvana v temno vijolični barvi, odstranite zelje iz vroče plošče in pustite, da se ohladi. Ko se zelje popolnoma ohladi, ga odstranite iz vode (jo lahko nato uporabite za juho ali ga iztisnite). Da pokažem, katero barvo proizvaja, sem v tem temno vijoličasto vodo obarval kuhani riž. Riž ima lepo vijolično senco in ne diši toliko kot zelje.
Koristne lastnosti rdečega zelja
Antocianini (sestavine, ki se borijo proti raku), ki jih najdemo v modrih in vijoličnih izdelkih, vključno z rdečim zeljejo, imajo antioksidativne lastnosti. V skladu z nedavno raziskavo znanstvenikov iz Agricultural Research Service (ARS) ameriškega ministrstva za kmetijstvo, rdeče zelje vsebuje 36 vrst antocianinov, ki lahko preprečijo raka, izboljšajo kardiovaskularno stanje in delovanje možganov.
Poleg tega je rdeče zelje bogato z indol-3-karbinolom - neke vrste fitokemikalije, ki lahko zmanjšajo tveganje za nastanek raka dojke. Rdeče zelje je zelenjava, ki jo morajo ženske redno jesti. Rdeče zelje vsebuje tudi vitamine A in C, glukozinolate, ki pomagajo boriti proti prostim radikalom in spodbujajo telo, da ustvari svoje naravne encime za razstrupljanje. Ni presenetljivo, da veliko receptov za čiščenje telesa uporablja rdeče kupus kot eno od glavnih sestavin.
Rdeče od suhih listov hibiskusa (karkade)
Postopek je zelo podoben tistemu, kar smo naredili z rdečim zelje. Najprej zavrite ½ skodelice suhega hibiskusa, volumen vode - 10 kozarcev. Kuhajte hibiskus približno eno uro. Nato odstranite z vroče plošče in pustite, da se ohladi.
Tokrat sem poskušal barvati farfalne makarone v rdeči barvi. Ko se posoda s hibiskusom ohladi, jo položim na vročo ploščo in jo ponovno pripeljem do vrenja. Potem sem ji dodal 1 ploščo farfale in potrpežljivo čakal, da je pripravljen. Barva je bila čudovita. Kljub dejstvu, da je hibiskus dal pastir nekoliko kisel okus, ga lahko razrežemo z omako.
Koristne lastnosti hibiskusa
Karkade čaj dobro deluje na srce zaradi svoje sposobnosti znižanja krvnega tlaka. Ljubitelji karcade so veliko manj verjetni, da bodo tvegali srčni napad. Znanstveniki Univerze Tufts, ZDA, so izvedli študijo, v kateri so udeleženci z visokim krvnim tlakom šest tednov dnevno pili 3 skodelice čajevega karkada. Po tem obdobju se je izkazalo, da je bila raven krvnega tlaka udeležencev znatno nižja, zlasti pri tistih, ki so imeli hipertenzijo. Poleg sposobnosti za zdravljenje hipertenzije lahko tudi karcada prepreči raka zaradi bogate vsebnosti antioksidantov v njej. Poleg tega ima ta zeliščni čaj tudi hladilni učinek. Zato nekatere starejše ženske uporabljajo za zmanjšanje intenzivnosti toplotnih napadov med menopavzo.
In vendar, obstaja nekaj opozoril, ki jih je treba zapomniti. Prvič, ljudje, katerih krvni tlak je že na nizki ravni, ne smejo uporabljati čajne karkade ali jih piti samo zmerno. Drugič, karkadni čaj ni priporočljiv za nosečnice ali doječe matere, saj to lahko povzroči neželene neželene učinke pri otroku ali plodu. In tretjič, karkade lahko zmanjša učinkovitost nekaterih zdravil, kot so protivnetna zdravila.
Barvanje hrane v rumeni obliki s kurkami
Curcuma daje svoj zlati odtenek različnim azijskim jedem: od curryja in juh do solat in sladic. Čeprav ima rahlo oster okus in lasten poseben okus, lahko kruh dodamo sladicam, ne da bi prekinjali okus drugih sestavin, če jih dodate v zmernih odmerkih. Kruh lahko uporabite pri vseh vrstah peke in celo dodate v glazuro. Vse dišeče sestavine, kot so vanilija ali mandeljni ekstrakt, zlahka prevladajo okus kurkuma. Za razliko od kumine in popra, kurkuma ne prepreči dišav toliko. Dejansko diši kot ingver.
Kako drugače lahko uporabim kurkuma?
- Da bi barvali rumeni riž, potresemo ½ -1 tsp. Curcuma v rižu, medtem ko se piva.
- Dodajte juhu, zamrznjene jedi in jedi.
- Uporabite ga kot začimba za meso, preden se pečete na žaru ali ponvi.
- Dodajte zelo malo kurkuma v solatni preliv.
- Uporabite kurkuma, da bo barva rumenjakov bolj živahna pri pripravi različnih jedi ali celo da se vrelo cvetačo dajo bogato rumen odtenek.
Kuža je koristna
Curcuma se že več stoletij uporablja v kitajski in indijski medicini. V indijski tradicionalni medicini Ayurveda se kurkuma šteje za izdelek, ki čisti telo. Kurativne lastnosti kurkuma so v oranžno-rumenem pigmentu - "curcumin". Najmočnejša zdravilna lastnost kurkumina je protivnetni učinek, ki se je izkazal kot primerljiv z nekaterimi protivnetnimi zdravili, kot sta fenilbutazon in Motrin. Nedavne študije kažejo tudi na to, da lahko kurkica ublaži nekatere vnetne črevesne bolezni, vključno s Crohnovim ulceroznim kolitisom. Za razliko od večine sintetičnih protivnetnih zdravil, kurkuma ne vsebuje strupenih snovi, ki bi lahko privedle do zmanjšanja števila levkocitov ali krvavitev v črevesju.
Poleg tega lahko kurkica pri uporabi z nekaterimi zelišči in zelenjavo prepreči nastanek raka. Na primer, kurkumin in kvercetin v čebuli lahko s skupnimi prizadevanji zmanjšata velikost in število pred malignih lezij v črevesnem traktu, s čimer se zmanjša tveganje za nastanek raka debelega črevesa. Tudi kurkumin lahko učinkovito upočasni rast celic raka prostate v kombinaciji s fitokemikalijami v križnih zelenjavi, kot so cvetača, brokoli in beli kupus.
Curcuma redko povzroča alergije. Večina ljudi nima neželenih učinkov zaradi svoje porabe. Vendar pa lahko poraba velikih kurkurnih odmerkov dolgo časa vodi do razvoja ledvičnih kamnov, obstruktivne zlatenice in bolezni jeter.
Zelena naravna barva iz japonskega čajevca
Verjetno si videl piškotek ali sladoled z zelenim čajem. Uporaba zelenega čaja je odličen način za okrasitev sladic in jim daje zanimiv okus. Slišal sem, da nekateri ljudje dodajo tudi zeleni čaj v prahu tudi v solate. Prav tako lahko naredite pasto z zelenim čajem po enakem vzorcu kot rdeča farfalija.
Tip zelenega matiranega čaja, ki je najbolj primeren kot zelena barva, je čaj DoMatcha. Sencha je še ena dobro znana blagovna znamka japonskega zelenega čaja, vendar je zdravilo DoMatcha učinkovitejše.
Številne uporabne lastnosti zelenega čaja
Zeleni čaj je eliksir, ki lahko zaščiti pred različnimi vrstami bolezni. Najprej in predvsem pomaga zmanjšati holesterol in tveganje za nastanek bolezni srca. Raziskovalci trdijo, da se lahko tveganje srčnega napada zmanjša za 11% in porabi 3 skodelice zelenega čaja na dan. Poleg tega številni antioksidanti v zelenem čaju lahko preprečijo nastanek številnih vrst raka. Ta značilnost je dokazano z dejstvom, da so stopnje raka pri raku nižje v državah, kjer ljudje redno pijejo zeleni čaj (Japonska in Kitajska). Diabetiki zeleni čaj lahko pomaga stabilizirati krvni sladkor. Za ljudi, ki poskušajo izgubiti težo, lahko zeleni čaj prispeva k izgubi teže s pospeševanjem presnove.
Zeleni čaj vsebuje majhno količino kofeina, zato ljudje, ki so občutljivi na njo ali trpijo zaradi nespečnosti, ne smejo zlorabljati zelenega čaja. Vprašajte svojega zdravnika, če je zeleni čaj primeren za vaše zdravje, če jemljete antibiotike ali razredčila v krvi, ker lahko zmanjša učinek teh zdravil.