Beseda "kisla smetana" prihaja iz slovanskega pasivnega sodelovanja glagolskega pometanja (zbiranja, vzletanja) in dobesedno pomeni "kaj je bilo zbrano iz mleka". To točno odraža starodavni proces priprave tega fermentiranega mlečnega proizvoda: za proizvodnjo kisle smetane so naše pra-babice dobile sveže ohlajeno, a že ohlajeno mleko na hladnem mestu, kot je klet, in ga pustili še en dan, nato pa so odstranili kremo, ki je bila zbrana na površini, jim je dodalo malo kislega mleka (kislo mleko) in jih nastavite na "hojo" na mrazu za približno noč. In zjutraj se je izkazalo za nežno kislo smetano, ki ga lahko napolnite z žgano juho in polnili zelje za zelje ter prelijete palačinke. Na splošno je kisla smetana v vzhodnavlovski kulinarični tradiciji najbolj priljubljena omaka. Poskrbljeno je za prve jedi (borsch, juha) in za druge jedi (zelje za zelje) in za sladice (palačinke, orehe, sirne pogače). V kislo smetano pečenimi ribami in mesom iz mesa, z dodatkom pripravite okusne pecivo in druge pecivo.
Koristi kisle smetane za ženske
Mnogi ljudje vedo o koristih kisle smetane za moške. Običajno je močan spolni svet priporočljivo uporabljati z oreščki in medom. Ampak rad bi rad več govoril o koristih tega kislega mleka za ženske. Kisela smetana v resnici ni le koncentrat mlečne maščobe, temveč tudi vse maščobne topne vitamine, ki jih vsebuje mleko. Posebno pozornost je treba nameniti eni od teh biološko aktivnih snovi, in sicer vitamina B4 ali holina: nujno je, da bodoče matere in ženske načrtujejo samo nosečnost, saj je ta vitamin potreben za pravilen razvoj možganov dojenčkov. Povečajte vnos holina in mlada dama uporablja peroralne kontraceptive, da bi se izognili depresiji, ki bi jo lahko povzročila ta zdravila.
Poleg vitaminov kisla smetana vsebuje nekaj mineralov, zlasti kalcija , kar je nujno za ženske, še posebej med menopavzo.
Korist in škoda domače kisle smetane
Zdaj pa se kislo smetano, tudi domače, vse bolj izdeluje s pomočjo separatorja (posebna centrifuga, ki ločuje mlečne maščobe - ali smetano in ostalo mleko), da ne omenjamo tistih, ki jih proizvedemo v obratu. Ta proces ni preveč (morda le hitrost) drugačen od tradicionalnega vzdrževanja mleka. Načelo je enako - ločiti maščobno frakcijo, ki se nato fermentira s kislo mleko ali nekaterim kvasom (domača kisle smetane) ali pasterizira in nato uvede posebne kulture mikroorganizmov (tovarna).
Na žalost nekateri brezvestni proizvajalci niso omejeni na to, s čimer se njihovemu proizvodu dodajo cenejše mleko v prahu, včasih pa tudi rastlinske maščobe, ki na slab način slabo vplivajo na kakovost končnega izdelka. V tem smislu domača kisla smetana, brez dvoma zmaga - korist naravnega izdelka, je veliko višja od nadomestka, ki ga včasih poskušajo dati. Če pa domača kislost ne kuhate sami in na primer kupite na trgu, bi morali biti prepričani o kakovosti izdelka (to je bolje, da kupite domačo kislo smetano na znanih mestih), ker se ta proizvod kislega mleka hitro izkoplje in lahko povzroči zastrupitev s hrano. Poleg tega je domača kisle smetane ponavadi zelo mastna, v nekaterih primerih vsebnost maščob doseže kar 60%, zaradi česar ni primeren izdelek za ljudi, ki trpijo zaradi ateroskleroze, sladkorne bolezni in tistih, ki gledajo na težo. Mimogrede, skladnost kisle smetane lahko pomaga orientirati v njegovi vsebnosti maščobe - debelejša je izdelek, debelejši.
Škoda za kislo smetano
Škodljive lastnosti kisle smetane so posledica visoke vsebnosti maščob in vsebnosti kalorij. Če uporabljate nizko vsebnost maščobe tega izdelka (10-14%) v omejenih količinah (največ 2 žlici na dan), lahko izkoristite vse prednosti kisle smetane in zmanjšate škodo od njegove uporabe na minimum.
Ali lahko kislo smetano izgubi težo?
Kisela smetana je zelo uporaben izdelek, vendar ljudje, ki se držijo nizko kalorične prehrane, je še vedno treba omejiti njegovo uporabo in izbrati sorte z vsebnostjo maščobe ne več kot 15%.