Sir Feta je kislega belega sira iz ovčjega mleka z dodatkom koze, tradicionalni grški izdelek z značilnim ekspresivnim braskavim okusom s prijetno mlečno kislo mleko, vsebnostjo maščobe od 30 do 60%. Na videz je ta sir na nek način podoben svežemu, drobnozrnatem stisnjenemu skutu. Obdobje zorenja sira v slanici je najmanj 3 mesece. Tehnologije za proizvodnjo takih sirov so bile znane tudi v antičnih časih, najverjetneje pa so bile vadjene že prej.
Ime "Feta" je zaščiteno z zakoni EU, sir s tem imenom pa se proizvaja samo v Grčiji, se prodaja z označbo kraja porekla. Podobni sirevi podobni sirevi proizvajajo tudi včasih s spremembami v recepturi in v drugih državah (Sredozemlju, jugovzhodni Evropi itd.). Za proizvodnjo takih sirov se včasih uporablja ne samo ovčje in kozje mleko, ampak tudi krava in bivol. Ti izdelki imajo druga trgovska imena.
Sir Feta je sestavina številnih jedi, ki jih pogosto najdemo v različnih receptih, vendar ne vedno in ne povsod, kjer lahko najdemo ta sir v prodaji, in ta izdelek ni poceni.
Kako lahko zamenjate feta sir?
Odgovori se sprašujejo iz preprostih logičnih refleksij. Za zamenjavo feta sira sledimo slanem siru. In katere?
V trgovskih verigah lahko najdete pickle sire z imeni "Fetaki", "Fetax". Nekateri uspešno nadomestijo feta sir, na primer s sirom Adyghe, suluguni, mozzarello in drugimi podobnimi siri slanic.
In kje je najboljši način za zamenjavo feta sira, da bi postal slasten in donosen?
Nekateri odgovori se lahko presenetijo, vendar je malo verjetno, da bo presenetil tiste, ki živijo v Grčiji, Makedoniji, Bolgariji, Romuniji, Moldaviji, drugih balkanskih državah ali Izraelu.
Najboljši je zamenjati feta s sirom z navadnim sirom - ta slanica je v tehnologiji in sestavi najbolj podobna feti. Brynza se proizvaja tako industrijsko kot tradicionalno doma.
Brynza je podobna fetu, ne samo v smislu proizvodnih metod in sestave, temveč tudi čim bližje okusu in strukturi. Brynza (kot resnično drugi siri slanice) ni manj uporabna na svoj način kot feta. Tukaj je samo ena, toda ... Brynza, posebej začinjena, je precej slan sir, ponavadi bolj slan od feta sira.
Zmanjšajte slanost
Da bi zmanjšali slanost sira, ga morate rezati na rezine (tanke rezine srednje velikosti) in dati v mleko ali čisto mrzlo vodo (lahko imate soda - tako da bo šla hitreje). Ponavadi strmi sir za največ 12 ur. Vročo vodo ni mogoče napolniti s sirom.