Mnogi od nas želijo oživiti točno recept klasične napolonske torte iz sovjetske dobe, in tudi kljub številčnosti najbolj raznolikih receptov na internetu, iskanje edinega resničnega ni enostavno. Za zbiranje skupaj vse najbolj okusne različice za vas bomo poskusili v tem gradivu.
Cake "Napoleon" - klasični sovjetski recept doma
Kljub dejstvu, da se "Napoleon" šteje za rusko torto, so se njene komponente razvile tudi pred rojstvom torte v tujini, nato pa so jih ruski slaščičarski proizvajalci na lasten način primerjali in prejeli to edinstveno poslastico. Tako je za oživitev klasičnega recepta za smetano in testo za napolonsko torto zelo preprosto, dovolj je, da se vrnete v izvor francoske izdelave slaščic in poiščete originalne recepte za te sestavine.
Sestavine:
Za torto:
- jajca - 2 kosi;
- maslo - 225 g;
- kisla smetana - 225 g;
- soda - 1/3 žlice;
- kis - 10 ml
- moka - 115 g.
Za smetano:
- mleko - 1,3 l;
- sladkor - 195 g;
- jajčni rumenjaki - 4 kosi;
- moka - 35 g;
- rum - 25 ml;
- vanilna esenca - ½ tsp;
- Maslo - 175 g.
Priprava
Jajca pobijte s kislo smetano in dodajte mešanico v mehko olje. Ko so se sestavine strmoglavile do homogenosti, z njimi nalijemo gašeno sode in začnemo prelivati prešito moko. Morda boste potrebovali dodatno količino moke (odvisno od njegove vlažnosti) in se zato ne bojite, da bi jo po potrebi vlili, dokler ne dobite mehkega testa. Razdelite kocko v 16 enakih delov in jih pokrijte s filmom, pustite jih počivati v hladnem času kuhanja kreme.
O liter mleka, ga postavite na zmerno toploto. Jolivi in sladkor se spremenijo v belkasto smetano, prelijejo rum in prelijejo v moko. Raztopino mešanice na osnovi rumenjaka preostalega hladnega mleka. Zmes vlijemo v vročo mleko in pustimo, da kremo z rednim mešanjem počasi premešamo, pri nizki vročini do debeline. V končni fazi dodajte vaniljo z rumom in odstranite vse iz ognja. Pustite, da se smetana ohladi na udobno temperaturo za prst in jo nato pretepite z mehkim oljem.
Vložite testo v plasti enakih debelin, vsakega grizite in pošljite, da pecite v obratih pri 210 stopinjah za nekaj minut. Po ohladitvi svežnja slaščic izrežite presežek, vsaka od njih namočite s smetano in pustite, da se namakate celo noč. Oreže iz torte odrežite v drobtinico in jo uporabite za dekoriranje površine.
Najboljši klasični recept za staro torto "Napoleon"
Da bi bile pecivo bolj krhke, so testu prej dodali vodko ali ledeno hladno pivo - obe komponenti sta preprečili razvoj glutena in testo postalo bolj občutljivo.
Sestavine:
Za torto:
- lahka piva - 360 ml;
- ledeno olje - 380 g;
- moko - 455 g.
Za smetano:
- mleko - 980 ml;
- jajca - 5 kosov;
- moko - 25 g;
- sladkor - 265 g;
- vanilija pod.
Priprava
Začnite z osnovo za testo, ki je narezana z moko. Krmilo olja se zbere skupaj, prelije ledeno hladno pivo in nato razdeli testo na šest kosov in vsako uro ohladi eno uro. Po preteku časa se vsak kos zavrti v pravokotno obliko in prebije. Zdaj je še vedno za pečenje torte "Napoleon" na 200 stopinj od 3 do 5 minut, vse je določena posebej s pečico.
Medtem ko so končane pecivo ohlajene, primite kremo. Predgreti mleko skoraj vreti. Jajca v sladko in moko pretaka v kremo. Postopoma, z nenehnim mešanjem zmešamo, prelijemo vroče mleko v jajca, v delih. Ko dodate mleko, vrnite kremo v peč in kuhajte, dokler ne dobite semen vanilije. Ko se krema ohladi, jo razdelite med pecivo in pustite, da je natočena vsaj nekaj ur.