Na začetku je iz sokova gorskega pepela izhajala sorbinska kislina. Z nadaljnjimi raziskavami je bilo ugotovljeno, da imajo kalijeve soli, pridobljene iz te kisline, izrazite antibakterijske in protiglivične lastnosti. Tako smo dobili aditiv E202 - kalijev sorbat. V sodobni proizvodnji se dodatek E202 proizvaja s sorbinsko kislinsko reagentno obdelavo, kar povzroči razgradnjo številnih kalcijevih, natrijevih in kalcijevih soli.
Lastnosti in uporaba kalijevega sorbata
Dodatek E202 spada v kategorijo konzervansov, ki zagotavljajo zaščito različnih izdelkov iz plesni in gnitje bakterij. Nevtralni okus kalijevega sorbata omogoča njegovo uporabo pri proizvodnji cele vrste živil brez opaznega vpliva na njegove okusne lastnosti. Najpogosteje se E202 uporablja za podaljšanje roka uporabnosti izdelkov, ki ga najdete v:
- razne omake in začimbe - majoneza, kečap, gorčica , adjika itd .;
- izdelki iz maščob in naftne industrije - maslo, margarina;
- konzervirane hrane različnih vrst - zelenjava, meso, ribe;
- Slaščičarski proizvodi, vključno s čokoladnimi in čokoladnimi palicami;
- industrijske vrste marmelade, džemov, sadnih pire;
- klobase in dolgoročni sir;
- brezalkoholne in alkoholne pijače - sokovi in vina.
Škodo aditivu E202
Ali je živilski dodatek E202 škodljiv, raziskovalci ne dajejo nedvoumnega odgovora. Večina znanstvenikov verjame, da ta konzervans, če upoštevamo dopustne standarde, nima negativnega učinka na telo. Zagovorniki zdravega načina življenja in pripadniki naravne prehrane verjamejo, da so vse vrste konzervansov škodljive za zdravje ljudi. Sprejemljive norme vsebnosti E202 v končnih živilskih proizvodih se gibljejo od 0,02 do 0,2%, za vsako posamezno kategorijo izdelkov obstajajo določeni standardi odmerjanja.