Vsi vemo, da za zdravje, lepoto in mladino potrebujemo vitamine, ki jih zaznamo kot enak koncept s popolno in uravnoteženo prehrano. Glavni vir vitaminov mora biti hrana. In ne pomeni, da je vsebnost vitaminov v živilih višja ali nižja ali bolj pravilna kot v prehranskih dopolnilih in vitaminsko-mineralnih kompleksih, preprosto organski vitamini prebavljajo bolje kot sintetični vitamini.
Tabela vsebnosti vitaminov
Na nalepkah za živila in v številnih preglednicah, ki jih srečujemo iz učnih gradiv za biologijo v šoli, do različnih internetnih virov, povezanih z zdravo prehrano, smo ponudili podatke o vsebnosti vitaminov v različnih živilih, ki jih moramo slepo verjeti in slediti. Vendar pa je pravzaprav takšna tabela zelo problematična, ker se vsebnost vitamina C pri eni žetvi sorre v bistvu bistveno razlikuje od odraslega sorrelca v drugem času, drugem mestu, pod različnimi pogoji. Govorimo o tem, kaj določa količino vitaminov v živilih.
Potreba po vitaminih: odločilni dejavniki
- Če je vaša prehrana nasičena z ogljikohidrati, je treba povečati odmerek vitaminov B1, B2 in C.
- Če je vaša prehrana nizka v beljakovinah, se absorpcija vitaminov B2, C, nikotinske kisline in sinteze vitamina A iz karotena samodejno zmanjša.
- Če vaša prehrana vsebuje veliko rafiniranih živil (bela barva: riž, moko, sladkor, testenine), ne pričakujte, da vas bodo bogatili z vitamini - v procesu rafiniranja se očistijo ne samo iz lupine, nečistoč, ampak tudi iz vitaminov.
- Konzervirana hrana je dobro ohranjena, vendar vsebuje veliko manj vitaminov in mineralov, kot je bilo ugotovljeno v prvotnih izdelkih.
Zdaj, upamo, jasno je, da lahko celo jemanje multivitaminskih kompleksov ne učinkuje, če drugi dejavniki vaše prehrane ne prispevajo k asimilaciji vitaminov.
Kaj določa vsebnost vitaminov v živilih?
- vitamini v hrani so odvisni od načinov gojenja;
- Vrelo mleko pomaga uničiti večino vitaminov;
- zelenjavo in sadje, gojene v rastlinjakih (žal, prisiljeni smo jih večino leta)
vsebujejo večkrat manj uporabne snovi, kot je navedeno v tabelah; - shranjevanje v hladilniku tri dni prispeva k izgubi 30% vitaminov in pri sobni temperaturi 50%;
- nekateri vitamini (na primer B1 in A) uničijo sončna svetloba;
- shranjevanje v kovinski posodi, sušenje, zamrzovanje, lupljenje pomaga izgubiti levji delež vitaminov;
- Pri toplotni obdelavi se izgubljajo 25% do 90% uporabnih snovi.