Vsi ne poznajo in ne uporabljajo posebnih vrst rezalnih nožev. Obstajajo noži za zelenjavo, sir, kruh. Za rezanje mesa, rib in perutnine so na voljo posebni noži - za vsak primer posebej. Da ne bi izgledali kot laika, prihajajo v trgovino za to orodje, je bolje vedeti vnaprej o svojih sortah in destinacijah.
Oblike rezalnih nožev
Začnimo z rezilnimi noži za meso. Prihajajo v več oblikah:
- za ločitev mesa iz kosti - poseben nož s togim nožem;
- za obdelavo filetov - tako imenovani rezalni nožni nož, ima podolgovat rezalni kos, zelo prilagodljiv rezilo;
- za zamrznjeno meso in kosti - s tako dobrim nožem.
| | | |
Za ribe so tudi rezilni noži. Njegova rezila ima podolgovato obliko - od 10 do 23 cm, tako da bi bilo primerno ravnati z ribami katere koli velikosti. S pomočjo noža za rezanje rib lahko kosite na koščke, ločite filete s grebena in odstranite kožo.
Manjše so ribe, tanjše in krajše rezilo noža. V idealnem primeru je bolje imeti komplet nožev za kuhanje jedi iz različnih rib. Če to ni mogoče, lahko uporabite univerzalno orodje z dolžino rezila 19 cm.
Material za izdelavo rezalnih nožev
Vsak rezalni nož mora biti iz nerjavečega jekla. Ker se jeklo lahko bistveno razlikuje glede kakovosti, je treba pri nakupu nujno orientirati z dobro znanim proizvajalcem kuhinjskih pripomočkov. Na primer, rezalni noži Kizlyar in KERSHAW so se izkazali kot zelo uspešni.
Najbolj priljubljeno jeklo za nože je danes jeklo iz Damaska. Je odporen proti koroziji, vzdržljiv, vzdržljiv, tako kot vsi izdelki, izdelani iz njega. Noži iz Damaskega jekla imajo enakomerno in tanko rezilo, z lahkoto se spopadajo z velikimi mesnati kosi, nežno rezanje in ločevanje kosti iz mesa.
Druge pomembne točke
Poleg močnega rezila v rezalnem nožu je priročen prijem pomemben. Če je spolzka, bo meso ali ribe zelo težko rezati. Nož med delom ne sme zdrsniti iz roke, zato mora biti oprijem z njim močan.
Pred tem so bili ročaji narejeni iz lesa, danes pa so pogosto noži z gumijastim ali plastičnim ročajem. So bolj praktični in trajni - imajo odličen oprijem na roki, ne absorbirajo vonjav, ne deformirajo se od vlage.
Prav tako pazite na prisotnost nožic in ostrenja . Če se nož ne uporablja v kuhinji, vendar je na polju zelo priročno, da je ta dodatna oprema pri roki.