Proizvodi rastlinskega izvora so lahko kot sestavine glavnih jedi in garniture. Poleg tega obstajajo ljudje, ki jedo samo vegetativno hrano - vegetarijance, pa tudi tiste, ki zelo redko razmišljajo o potrebi po "zelenju" na mizi - strjeni mesni jedi.
Niti ena in drugi nista primer uravnotežene prehrane. Seveda so rastline glavni vir vitaminov, vendar brez mesnih izdelkov ne moremo nadomestiti pomanjkanja vitaminov B in živalskih beljakovin. Poglejmo, kaj je hrana rastlinskega izvora.
Fiber
Hrana, bogata z rastlinskimi vlakninami, je ključnega pomena za nemoteno delovanje črevesja. Kaj je vlakna lahko vidimo z lastnimi očmi, na polovici zlomite steblo zelenjave - videli boste vlakna, ki niso prebavljena v prebavnem traktu, ampak preprosto potisnite mase blata, otekanje v črevesju.
Poleg tega hrana z vlakni zmanjša tveganje za debelost (hrana je dobro prebavljena in izločena), sladkorna bolezen, bolezni srca in ožilja (ker prehransko vlaknine znižujejo raven holesterola in sladkorja v krvi).
Najbolj bogati z vlaknom so otrobi, v tem kazalniku večkrat presegajo vse druge rastlinske proizvode. Sledijo maline, mandlji, grah, polna pšenica.
Rastlinski proteini
Rastlinska hrana, bogata z beljakovinami, je osnova vegetarijanske prehrane. Res je, da je veliko zelenjave, žitaric, beljakovin, v katerih meso ni slabše, ampak, na žalost ali na srečo, rastlinske beljakovine prebavljajo veliko slabše od živali. Razlog je, da so beljakovine živalske hrane bolj podobne našim, človeškim, beljakovinam.
Kljub temu mora prehrana vsebovati rastlinske beljakovine, saj so aminokisline v Ljubljani
"Zapiši" o vsebnosti beljakovin med rastlinami - to je stročnice. Fižol, leča, oreški, semena morajo biti čim bolj pogosti gostje na mizi.
Fižol mora biti previden. Z lahkoto lahko postane škodljiv. Da bi jo rešili iz strupov, ki jih vsebuje ta rastlina fižola, je treba fižol predhodno namočiti v slani vodi 10 ur. Po izsušitvi vode kuhamo 10 minut pri hitrem požaru v slani vodi. Izpraznite vodo, jo zamenjajte, jo postavite na nizko temperaturo. Šele po takšni vrsti sprememb vode bo fižol izjemno koristen.