Za organizacijo sprejemanja in prazničnih miz je dobro kuhati kot julienne s kozicami, najbolje je kuhati v tartletih (jih lahko kupite že pripravljene ali pecite s potrebnimi sestavinami in posebnimi oblikami).
Pripravljeni tartleti so običajno narejeni iz kratkega peciva . Doma lahko pelete tudi tartlete iz luskavega testa, testa na kefir ali kislo smetano ali iz skute. Izhajali bomo iz dejstva, da je problem s čopiči že rešen na tak ali drugačen način. Seveda lahko pečemo in serviramo julienne v kovinskih palčkih - to je že vprašanje osebnih želja in možnosti.
Zdaj nam povejte, kako pripraviti julienne s kozicami. Pri izbiri škampov ne poskušajte izogibati velikim velikostim, severni škampi so okusnejši in niso ravno vzgojeni v dvomljivih razmerah, poleg tega pa se evropsko blago podvrže strogemu nadzoru kakovosti (natančno preberite napis na embalaži).
Ponavadi kozice prodajajo v sladoledu, kuhanem, včasih že olupljenem, in ta možnost je najprimernejša. Če ste kupili neokrnjene kozice, jih je mogoče samo kuhati in očistiti. Razumeti moramo, da se bomo s tem tako ali drugače spopadli.
Recept za julienne s kozicami in gobami
Sestavine:
- kozice so kuhane in olupljene;
- čebula;
- rastlinsko olje ali maščoba;
- začimbe suhe zemlje;
- česen;
- sveže gobe (šampinjoni, bele, ostrigarske gobe);
- sir je težek;
- sveže zelenice so drugačne.
Priprava
Čebula in gobe se narezujejo na drobno. Čebulo shranjujte v olju, dodajte gobe in zmešajte, mešajte 20 minut (ostrigarskih gob ne more biti iztisnjenih, temveč le malo pakiranih). Čebulo mešamo z začimbami in sesekljanim česnom. Vlečemo na sito, da odstranimo odvečno tekočino.
Izpolnite s čebulo gobova mešanica tartlet ali kokosa, potresemo z naribanim sirom, na vrhu postavimo 1-3 kozic (odvisno od velikosti). Izpopolnjene tartlete ali kosmone se razkrijejo na suhem pekaču (če bi bili tartleti, potem bi ga bilo lepo razširiti s papirjem za peko).
Pecite 8-15 minut v pečici, segreto na temperaturo približno 180 stopinj C (ni več potrebno, ker so vsi izdelki pripravljeni, sir pa se lahko topi in ne pretaka in plava). Okrasimo julienne z gobami z zelenimi listi.
Julienne z lososom in kozicami
Sestavine:
- kozice so kuhane in olupljene;
- Lososa, svetlo soljena ali surova (lahko majhne koščke);
- rdeča paprika rdeča;
- česen;
- pikantno rdečo papriko;
- sir je težek;
- sveže zelenice so drugačne.
Priprava
Vsekakor pa odrgamo žajbelj v majhnih kosih, ki smo jih položili tudi s prvim slojem v tartlet ali cocotte, skupaj s sladkim poprom, razrezane v majhne kratke slamice. Če so ribe surove - samo dodajte sol. Potresemo z vročim rdečim poprom in drobno sesekljanim česnom (v zelo majhni količini). Če je losos surovi, pošljite ribe v tartlete na pekač za pekač v pečici 15-20 minut. Nato potresemo z naribanim sirom in širimo kozico (kot v prvem receptu, glej zgoraj). Pečemo za še 5-8 minut. Če so ribe soljene, jih lahko takoj potresete s sirom, na vrhu pa položite kozico in pečemo
Približno po istem receptu lahko pripravite julien iz katere koli druge ribe s kozicami ali lignji in kozicami ali iz piščanca s kozicami. Lignje je treba vnaprej kuhati vnaprej največ 3 minute in očistiti iz folij (ali v obratnem vrstnem redu), nato pa jih razrezati v tanke kratke slamice.
Seveda se najprej kuhamo tudi piščančje meso. Za žuhlenam je dobro služiti svetlo belo ali rožnato vino, nekaj vrst piva.