S segrevanjem oljčnega olja na 190 ° C tvegate uničiti hrano. Lahko postanejo ne le navadne, temveč tudi škodljive.
Naj najprej rečem, da je oljčno olje čudovito samo po sebi.
Zelo okusno.
Delicious - to ne pomeni, da ga je treba jedli z žlico.
Ima lepo barvo.
Oljčno olje je bolj koristno za srce kot običajno rastlinsko olje.
Organizacija študija sedmih držav (SCS) se ukvarja z razvojem prehrane za ljudi s kardiovaskularnimi boleznimi. Rezultati raziskave SCS so pokazali, da se je število smrtnih žrtev zmanjšalo zaradi vnosa obolelih maščob v oljčnem olju, ki manj škoduje funkciji srca.
Zato, ignoriranje drugih olj, so ljudje začeli kuhati vse v oljčnem olju.
Idealen je za polnjenje vinaigreta.
Oljčno olje lahko dodate v skoraj vsako posodo, s čimer se pripravite na končni dotik.
Lemonska pita postane pikantna z dodatkom oljčnega olja. Enak učinek okusa je težje doseči s konvencionalnim sončničnim oljem.
Na splošno so oljčna in sončnična olja večni tekmeci.
Toda trik je, da ne smete uporabljati oljčnega olja za kuhanje popolnoma vso posodo.
V primerjavi z drugimi olji ima oljka precej nizek dimni dim - 160-190 ° C.
Dimni prag je temperatura, pri kateri se olje začne kaditi, nato pa opeče. To je noro, kajne? To pomeni, da je bolj primeren za omake in prelive.
Če segreto olje presega dimni prag, ne jedo hrane, kupljene na njej.
Ne samo zato, ker bodo brez okusa, ampak kar je najpomembnejše - škodljivo za vaše telo. Ko olje začne kaditi ali doseže prag, se njegove lastnosti spremenijo. Med oksidacijo olje izgubi antioksidante in v njej nastajajo kancerogeni prosti radikali. Strašno, kajne?
Zato si vzemite pravilo, da ne ožemite oljčnega olja.
Za pripravo večine živil je potrebna toplotna obdelava. Bistvo praženja mesa je dati kos posebne barve in karamelizacije, kar je mogoče storiti le pri visoki temperaturi. Če poskušate pršutati meso v oljčnem olju, se bo kadil preden se kos ocvrti. Če pečete zelenjavo na istem olju, potem pri 220 ° C, se bo zasvetil, posoda pa bo postala grenka in polna rakotvornih snovi.
Tukaj je nekaj primerov, kjer se oljčno olje ne sme uporabljati:
1. Pri pripravi kruha:
2. Ali ribe:
Ocenite popolno zlato skorjo! Ta riba ni bila kuhana v oljčnem olju.
3. Ali pa svinjina:
Ni važno, če žgamo svinjsko sesekljavo ali gobico - tu oljčno olje ni vaš pomočnik.
4. Ali jagnje:
Kapljica oljčnega olja, dodana ob koncu kuhanja, bo posodo dala pikantnost.
5. Ali kosi za hamburgerje:
6. Pri cvrtju piščanca:
Če ocvrto piščanca pri 230 ° C, se skorja izkaže za odlično hrustljavo! Ampak ne z oljčnim oljem!
7. Ali zelenjava:
Lahko opečete zelenjavo z olivnim oljem, vendar temperatura ne sme presegati 200 ° C, sicer se bodo kosi spremenili v grenke premore.
8. Vsaka jed, ki jo kuhamo v kotlu:
Casani so namenjeni za kuhanje pri visokih temperaturah. To je zelo hitro, kar pomeni, da je kul. Ampak ne tako kul, če uporabljate oljčno olje.
9. Ali običajno cvrtje:
Hitro pržite živila lahko le pri visoki temperaturi.
10. Pri pripravi globokih pečenih jedi:
Prsti lizati! Ne pripravljajte globoko praženih jedi v oljčnem olju.
11. Pomfrit, na primer:
Si kdaj slišal za pomaranče, pripravljene v oljčnem olju? Tudi mi ne.
12. Fritters:
Mimogrede, fritter je kulinarični izdelek iz praženega tekočega testa s polnjenjem (sadje, zelenjava, meso, morski sadeži).
13. Katero olje je treba uporabiti? Odgovor: olje z visokim dimnim pragom, na primer, canola.
Canola - odlična alternativa oljčnemu olju, še posebej pri cvrtju na visoki vročini. Nizka vsebnost nasičenih maščobnih kislin pomaga zmanjšati tveganje za bolezni srca in ožilja. Za razliko od oljčnega olja se canola lahko segreje na 250 ° C, ohranja pa se tudi naravni okus. Olupljeno olje in semensko olje imajo tudi visok dimni prag, morda pa vam ni všeč njihov okus.