Če v nekaterih kuhinjah sveta velja, da mojstrovina kuharskega mojstrstva spremeni okus proizvoda brez prepoznavnosti, potem je na Japonskem nasprotno. Gastronomske tradicije v tej državi so precej konzervativne, glavni proizvodi pa so seveda riž, pa tudi ribe in zelenjava. Hkrati mora biti toplotna obdelava minimalna. In če še vedno menite, da japonci jedo palčke, je treba izdelke zelo zmanjšati. Zato japonski kuhinjski noži zaslužijo slavo najboljših na svetu.
Danes so japonski kuhinjski noži izdelani v milijonih izvodih, saj njihova priljubljenost stalno narašča. Obstajajo podjetja, ki so to zadevo namenila več kot sto let. Trenutno so najbolj priljubljeni izdelki družbe Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda in drugi.
Prava izbira
Japonski kuharji kuharjev iz standardne Evrope se radikalno razlikujejo. In to ni samo njihova neverjetna trdota, ki dosega 64 HRC enot, funkcije ostrenja in različne modele. Ti izdelki zahtevajo ustrezen oprijem, posebne tehnike rezanja, pa tudi ustrezno pripravo kuhinjskega delovnega mesta. Torej, z uporabo najboljših japonskih nožev v kuhinji je potrebno imeti končno leseno rezalno ploščo. Na stopnjo resnosti in ne moremo govoriti, ker je treba izdelke z njihovo pomočjo zmanjšati v dobesednem smislu ideal. Obstaja tudi poseben izraz KIRENAGA, ki označuje obdobje, v katerem bo nož oster.
Z vsemi različnimi modeli ni tako enostavno izbrati japonskega noža, kot kaže praksa. Seveda, če niste strokovni poznavalec japonskega kuhanja. Prvič, rezila teh nožev imajo lahko enostransko in dvostransko ostrenje. Drugič, izdelane so iz različnih materialov. Torej, tam so japonski keramični noži iz jekla iz Damaska, izdelani iz visokoogljičnega jekla z blago jekleno podlogo. Tretjič, noži se lahko ustvarijo na industrijski način (množična proizvodnja) in ročno. Zelo je naravno, da se to odraža v njihovi vrednosti.
Kar se tiče držala japonskega noža, se v večini primerov za njegovo proizvodnjo uporablja drevo. Najpogostejša možnost je ročaj iz magnolije. To drevo je dovolj mehko, toda ročaj se šteje za potrošnega materiala, zato ga je preprosto zamenjati z novim. Če vam visoka cena ne moti, se lahko odločite za izdelke z rogovi iz bivolov, eksotičnih gozdov, slonovine ali kovanih iz plemenitih kovin. Vendar pa je že tako težko poklicati takšne kuhinjske nože. To je precej dragoceno zbirateljsko darilo.
Za domačo uporabo se najpogosteje izberejo nožki Santoku in Nakiri. Santoku - univerzalni model za rezanje zelenjave, mesa in rib. Oštri japonski noži se pogosto izvajajo v evropskem slogu, lahki, praktični in udobni. Noži Nakiri uporabljajo predvsem za rezanje zelenjave in zelenjave. Kot izostritev japonskih nožev
Kako izostriti?
Kot vsi noži , tudi japonski potrebujejo občasno obnovo neokrnjene ostrine. Kako izostriti japonske nože je celotna znanost, kjer navadni ostrenji nimajo prostora! Če je vaš nož iz jekla Damask, potem je vredno kupiti poseben grinder. Ne pozabite najprej, da je rezilo na strani kamna obostrjeno, kjer je velikost zrna večja, končno brušenje pa se izvaja na strani z manjšim deležem. Troslojni material shranjujte v posodi z vodo, da se ne posuši.