Japonska je bila in ostaja ena najbolj skrivnostnih in navdušujočih držav za turiste. O svoji kuhinji je malo znana, vendar je ves svet podtaknjen s tako posodami kot suši in zvitki.
Japonci navadno raje minimalizirajo: imajo na mizi hrano, ki ne zahteva dolgotrajnega kuhanja ali druge obdelave. Med potovanjem v to državo je vredno vsaj nekaj časa pobegniti od občudovanja gore Fuji in obiskati eno od lokalnih restavracij, da uživajo izvirno raznolikost okusa.
1. Suši in zvitki
Predlog, da obiščete Japonsko, da bi preizkusili jedi, recepti, ki jih vsak pokrajinski kuhar ve, so čudni. Danes v restavraciji s katero koli kuhinjo najdete "Gunkan-maki", "California" in "Philadelphia", brez izdaje vizuma in potnega lista. Najboljše okusne lastnosti lahko dokažejo samo suši in zvitki s svežimi morskimi sadeži, ki se uporabljajo izključno na Japonskem. Vsaka restavracija ima akvarij ali celo ribnik z živimi ribami, ki se ujame neposredno na mizo.
2. Ramen
V Aziji so zelo priljubljene debele juhe: tajska juha Rad Na takoj nadomesti prvo in drugo posodo. Japonski ramen je njegov bližnji sorodnik. Prodaja se kot prodajalci ulic in gurmanske restavracije. Ramen je nekakšen sortiran, saj je v njegovi sestavi katera koli komponenta lahko nadomeščena z drugo. Osnove - mesna juha iz piščanca, svinjine in včasih rib. V juhi, kuhana pšenica ali riževe rezanci, začimbe z jajci, zelena čebula in alge. Obvladovanje ovčjega kuharja na Japonskem se meri s preverjanjem teksture mesa v juhi: to mora biti podoben pire krompirju.
3. Tempura
Prebivalci dežele vzhajajočega sonca ne razumejo priljubljenosti ameriške hitrosti hrane - zlasti pomfrit. Na portugalskih misijonarjih so japonci pogledali recept za pusto hrano in iz njega izkopali kult. V vsaki hiši v državi najdete posebno ponev za tempuro, ki jo vzamete pred zabavami, prijateljska srečanja. Na majhni količini olja se v njem ocvrti svež kozice, ribe, zelenjava in celo sadje. Poseben okus mu daje palica jajc, ledena voda in moko, vihra v stanje zračnih mehurčkov.
4. Okonomiyaki
Burgerji so Japonci našli nadomestek: imenujejo ga okonomiyaki, kar pomeni "torto z ribami". Kot podlago za tortilje so uporabili narišemo zelje ali bučo, moko, sir, jajce in vodo. Sestavine se zmešajo in nanese tanko plast na ponvi, da peke palačinke. Končana okonomiyaki, impregnirana z debelo sojino omako in potresemo s sesekljanim mesom tuna. Velikost in polnjenje tortilja v vsaki regiji na Japonskem je drugačen: v Kansaiju so veliko večje kot v Tokiu.
5. Shabu-shabu
Ta jed je dobila ime iz ene od vrst posod. Shabu-shabu je globoka kovinska plošča, ki se lahko segreva v pečici ali na odprtem ognju. To je zlato z zelenjavo, tofu in rezanci. Ločeno posluženo meso, razrezano iz raca, svinjine, jastoga in piščančjega fileta: kosi so namočeni v ogreti juhi pred porabo. Shabu-shabu je tako zadovoljen, da je v mizi le v hladni sezoni.
6. Miso
Mizo juha služi kot okras za katero koli drugo jed, razen sladic. Izdelan je iz miso paste, pridobljene iz fermentirane soje in suhega mleka iz tune. To osnovno mešanico dopolnjujejo kosi tofu, isabi, čebula, sladkega krompirja, morskih alg, korenja in redkev. Nikoli se ne uporablja kot glavna jed: vsaj ena vrsta juhe ali dva riževega garnila z različnimi omakami je vedno na voljo z miso.
7. Yakitori
Japonci bi lahko s kavkaškimi ljudstvi zagovarjali pravico, da se imenujejo izumitelji šiškega kebaba. Že od antičnih časov, žganjajo meso na premogih in ga napenjajo na palčke iz bambusa. Za japonsko šiško japonsko je primeren tako za filete kot za notranjost, mariniran v mešanici riževega vina, sojine omake, sladkorja in soli. Pri cvrtju se meso vlije z isto zmesjo, imenovano "taré". Yakitori se prodaja v majhnih trgovinah, ki se srečujejo na vsakem vogalu. Japonci po koncu delovnega dne ne menijo, da je treba preživeti osebni čas za pripravo večerje: preden se vrnejo domov, kupujejo yakitori in pivo ali sladke gazirane pijače.
8. Onigiri
Če se yakitori kupijo namesto večerje, potem za zajtrk na Japonskem naročite dostavo hiši takšne jedi kot onigiri. Risove kroglice, polnjene s fižolom, šitakom ali svinjskim mesom z različnimi okusi, se jedo kot prigrizki, tudi med delovnim odmikom. Na Japonskem so bolj priljubljeni kot suši, ker njihova priprava ne zahteva posebnih veščin. Pripravite deklice onigira: dajo riž in polnjenje na dlani, nato pa zmešajte kroglice. V restavracijah, ki se nahajajo v Tokiu, lahko poskusite tovrstne onigirje, kot so umbelos - slivovo polnjenje s soljo in vinskim kisom.
9. Soba
Pšenični udon je na voljo v meniju katere koli azijske države, zato so se Japonci odločili, da bodo pripravili svoje različne vrste rezancev. Soba je narejena iz ajdove moke, s čimer je testenina sivo-rjava barva. Pes se kuhamo, zložimo v cedilo in zmešamo z zelenjavo in mesom, razstavimo v vlakna. V majhnih kavarnah in restavracijah za hitro prehrano se skutni sir dodamo k piščančji juhi, da dobimo juho skoraj instant kuhanja. Znamenite restavracije služijo ajdove rezance z rakovicami in jastogi.
10. Gyudon
Prevedena z japonske to besedo pomeni "skledo govedine". Akutna jed, ki je priljubljena pri japonskih moških zaradi svoje visoke kalorije in hrane, ni v ožjem pomenu za tajske kulinarične mojstrovine. Iz dogodkov gyudon razlikuje količino mesa: ko služijo na plošči, položite dve ali tri žlice riža in pečico obara z vinom. Na vrhu je okrasen okrašen s surovim piščančjim rumenjakom. V restavracijah japonske prestolnice se vroči gudon - katsudon s česlom, ki tehta najmanj 500 gramov.
11. Yakiniku
V podjetju so se zbrali japonski moški, ki so tekmovali v kuhanju ocvrtega mesa na žaru. Pečenec je nastavljen na glineni lonec z vročimi uglji. Vsak človek ima svoj recept za jakino, ki ga ne deli z nikomer. V restavracijah yakiniku kuharja tudi moškega, ki uporablja marmornato govedino najvišje kategorije.
12. Suama
Sladice niso priljubljene na Japonskem, vendar pred suamah ni niti odrasle niti otrok. Ta torta je narejena iz riževega moke in sladkornega trsa: sestavine so mlete v malti in dodajajo rožnato barvo. Barva cvetov češenj simbolizira to državo, zato je prepovedano spreminjanje sence barve kuharjem.