Toksične okužbe z živili so skupina akutnih nalezljivih bolezni, ki so posledica uživanja živil, kontaminiranih z mikroorganizmi in njihovimi toksini. Bolezen pogosteje opazimo v topli sezoni, tk. temperatura zraka spodbuja hitro rast bakterij. V tem primeru se lahko pojavijo toksične okužbe v obliki posameznih primerov in izbruhov v javnih gostinskih obratih.
Patogeni toksičnih okužb s hrano
Različni mikroorganizmi lahko delujejo kot patogeni za toksične okužbe s hrano, vključno s tistimi, ki so normalni prebivalci človeškega črevesa (pogojno patogene bakterije). Najpogosteje so živila okužena z naslednjimi bakterijami in njihovimi toksini:
- E. coli ;
- salmonela;
- shigella;
- stafilokoki;
- streptokoki;
- klostridija;
- enterokoki;
- protey in drugi.
Patološki proces v telesu se razvija ne samo zaradi splošne zastrupitve s bakterijskimi toksini, ki so nabrani v živilskih proizvodih, temveč tudi zaradi delovanja produktov razpadanja mikroorganizmov, ki so povzročitelji toksične okužbe.
Simptomi zastrupitve s hrano
Inkubacijsko obdobje strupenih okužb s hrano je običajno od 8 do 14 ur. To v veliki meri določa stanje človeškega imunskega sistema. Klinična slika okužbe kljub raznolikosti povzročiteljev okužbe temelji na naslednjih glavnih simptomih:
- splošno slabo počutje;
- slabost;
- ponavljajoče se želje za bruhanje;
- pogost svoboden stol (do 15-krat na dan);
- krči ali rezanje bolečin v trebuhu;
- bleščanje kože;
- suha usta;
- žeja;
- zvišana telesna temperatura;
- glavobol;
- povečan srčni utrip.
Te manifestacije so povezane z dejstvom, da toksini bakterij povzročajo vnetje sluznice gastrointestinalnega trakta in tudi spodbujajo gibljivost prebavnega kanala.
Diagnoza toksičnih okužb s hrano
Za ugotavljanje patogena se opravi bakteriološka raziskava bruhanja, iztrebkov in želodčnih pranjev ter izdelkov, ki bi lahko povzročili okužbo.
Nujna skrb za zastrupitev s hrano
Ko se pojavijo simptomi bolezni, čimprej začnite naslednje aktivnosti:
- Pripravite želodčno lavado, da odstranite ostanke okužene hrane in toksinov. V ta namen mora bolnik piti vsaj 2 litra kuhanega voda, raztopino pecilne sode (2%) ali raztopino kalijevega permanganata (0,1%), ki ji sledi bruhanje.
- Piti vroč sladek čaj.
- Vzemite sorbent (aktivno oglje, Enterosgel, polisorb itd.).
- Vzemite antispazmodično (z intenzivno bolečino).
Zdravljenje bolezni, ki so povezane s hrano
Glavna stvar pri zdravljenju bolezni - pravočasno zapolniti izgubo tekočine, povezano z drisko in bruhanjem. Za to morate piti veliko vode, čaja in uporabiti posebne rehidracijske rešitve. Z blago ali zmerno resnostjo toksične okužbe je možno zdravljenje doma. V hudih primerih so bolniki hospitalizirani, jim daje intravensko dajanje rehidracijskih zmesi. V prihodnosti se priporoča:
- terapevtska prehrana;
- sprejem encimskih pripravkov;
- potek probiotikov .
Preprečevanje toksičnih okužb
Glavni ukrepi za preprečevanje bolezni, ki jih povzroča hrana, so usmerjeni v preprečevanje kontaminacije hrane z bakterijami in njihovega razmnoževanja v hrani. Ti so naslednji:
- upoštevanje sanitarnih norm pri pripravi, skladiščenju in prevozu živilskih izdelkov;
- izvajanje osebne higiene.