S pravilnim oskrbo noža vam ni treba dolgoročno osteriti. Dovolj bo samo, da ga redno urejate, za to pa tudi isto, potrebujete orodje, imenovano musat. To vam bo pomagalo poravnati rezalni rob noža in povečati njegovo ostrino.
Kaj je to - musat noža, kako izgleda in kako ga pravilno uporabiti? Gotovo ste gledali več kot enkrat strokovne kuharje ali mesarje na tržnih pravilih nožev z okroglim orodjem, ki spominja na datoteko z ročajem in valovito steblo. To je isti musat.
Zakaj potrebujemo nož za nože?
Z redno uporabo Moussata vam ni treba uporabljati ostrenja noža, kar znatno podaljša življenjsko dobo, saj vsako brusenje odstrani veliko kovin z delovne površine.
In če se morate pri domačih postopkih posvetiti le nekajkrat na dan, morate profesionalno uporabo nožev kuharji in mesarji v enem delovnem dnevu urejati nož rezila več kot sto krat. Si lahko predstavljate, kaj bi bilo s svojim delovnim orodjem, če vsakič ne bi uporabljali muskata, ampak kamen ali stroj za ostrenje.
Izbira ostrenja nožev za nože
Takoj rezervirajte, da obstajajo musates samo za ravnanje nožev, in obstajajo - za ravnanje in ostrenje. Če potrebujete orodje samo za ostrenje, prosimo, da kupite jeklene ali steklene moussate z zarezami in rebri. Za ostrenje izberite med keramičnimi moussatami in kontaminiranim peno z diamanti.
Hkrati opozorite, da ne morete nadzorovati ali izostriti rezalnega roba noža, če trdota kovin presega 60 na lestvici Rockwell. Za takšne nože že potrebujete diamantni kamen ali poseben brusilnik.
Če je trdota kovine manj kot 50 enot na isti lestvici, potem med oblekanjem in ostrenjem, musat odstrani veliko kovin, kar je zelo nezaželeno. Torej pred nakupom mouserja priporočamo, da najprej ugotovite trdoto lopatic vaših kuharskih orodij in določite pravila za njihovo ostrenje in ravnanje.
Pri izbiri mišice morate upoštevati kakovost proizvajalca, vendar je prav tako pomembno, da izberete pravo orodje za pravilno dimenzijo. Običajno je musat opremljen z delovno palico dolžine 20-40 cm. Optimalna dolžina je palica, ki je 5-6 cm daljša od dolžine rezila glavnega kuhinjskega noža.
V obliki so palice mišjega okrogle, ovalne ali kvadratne. Obstajajo na prodajnih in kombiniranih orodjih, ko je ena vzdolžna polovica palice sijajna, druga - grobo. Potrebna je gladka stran, da bi se na koncu obleke nož postal idealna ostrina.
Kako uporabljati mousat za nože?
Če želite izvedeti, kako pravilno uporabljati nože, se morate navaditi nadzorovati z musatomom vsakič pred uporabo in takoj po koncu.
Ko je nož obrezan z mišičjem, ga morate premakniti iz ročaja na vrh in istočasno premakniti rezilo vzdolž gredi moussata od konice do ročaja. Dovolj je, da operacijo ponovite 2 do 4-krat, ne potrebujete več, sicer lahko pride do nasprotnega rezultata.
Za vožnjo z nožem na musatu za ostrenje nožev je potrebno pod kotom 20-25 stopinj. Ne bi smelo biti napora, bi moral biti enostaven dotik. Musat je treba namestiti navpično, pri tem pa naslon konice palice v podnožje, preden postavite brisačo pod njo, da se prepreči drsenje.
Izkušeni kuharji pravila noži na teži, vendar za to morate imeti dovolj spretnosti. Če želite izvedeti, kako uporabljati instrument, je bolje, da najprej praktiramo poceni nože in šele nato pojdite na popravek dragih in visokokakovostnih nožev.