Su-kind je posebna tehnologija kuhanja, ki lahko pretvori vse vaše stare ideje o zdravi in okusni hrani. Prvotno se je pojavil v restavracijah, danes pa je v celoti na voljo gospodinjam doma kuhinj. Torej, kaj je bistvo tehnologije su-kind?
Metoda su-tipa je bistvo in tehnologija
Bistvo metode je precej preprosto. Izdelek se pred pripravo zapira v plastično vrečko, iz katere se nato evakuira zrak, tj. Nastane celoten vakuum in se pripravi pri konstantni temperaturi, ki ni višja od 70 ° C.
Če je taka temperatura opazovana za su-kind, se izdelki kuhajo zelo občutljivo in temperatura znotraj in na površini je enaka. Ničesar ne zažgeš in ne posuši. Nasprotno, zaradi nizke temperature obdelave, so posode precej pomirjujoče in bolj aromatične.
Tudi najtežje meso, kuhano s tehnologijo su-kind, se bo izkazalo za božansko in okusno brez gašenja in vrenja, saj bo pretvorilo mišični kolagen v želatino.
Zelenjava, na ta način kuhana, nasprotno ostane sveža in hrustljava v teksturi, kar je ni mogoče doseči s konvencionalnim kuhanjem.
Su-tip v domu
Lepota metode je, da lahko kuhan proizvod očistimo v hladilniku in po potrebi hitro segrejemo in hranimo. To je zelo priročno ne samo v restavracijah, ampak tudi doma.
Za kuhanje na ta način potrebujete gospodinjski vakuum . Čeprav sprva lahko storite brez nje, z uporabo filma za hrano ali paketa v zip-lock.
Pomembno je, da imate na voljo termostat, saj sy-type metoda predvideva stalno spremljanje temperature vode, v kateri kuhate. Termometer lahko uporabite za meso namesto posebne naprave - dopustna je napaka 1 stopinja.
Če imate multivark, je to velik plus za vas, saj kuhanje v njej jedi z uporabo tehnologije, ki je v domu, je najbolj dostopna. Če multivark ni na voljo, lahko uporabite navadne lončke.
Če želite to narediti, morate vzeti izdelek, na primer ribe ali meso, ga rešiti z začimbami, ga pakirati v folijo in ga položiti v posodo z vodo, ki je bila predhodno segreta na želeno temperaturo. Če želite preprečiti pojavljanje paketa, jo pritisnite in ga pripnite. Za ribe je dovolj 12-15 minut pri temperaturi 60-70 stopinj, za meso - 20-30 minut pri temperaturi 55 stopinj.
Če želite posodo držati pri stalni temperaturi, jo postavite na šibki ogenj z razrezom ali v pečici z želeno temperaturo. Vedno preverite temperaturo, najprej pogosto, nato vsakih 5-10 minut. Če želite prilagoditi temperaturo, vodo in led postavite pod roko.
Su-oprema
Če govorimo o su-kindu, je treba reči, da to ni samo tehnologija, ampak tudi poseben profesionalni gospodinjski aparati. Takšno opremo lahko najdete v skoraj vseh spoštovanih restavracijah. Njena prednost je, da ne pripravlja celote jedi, temveč samo posamezne sestavine, ki jih je mogoče pozneje uporabiti za različne jedi.
Postopek kuhanja na takšnih kuharskih aparatih, imenovanih počasi kuhar, to je počasno kuhanje. Torej, brez naglica in dodatnega napora, lahko dobite okusne že pripravljene izdelke - sočno meso z edinstveno strukturo, neverjetno okusno zelenjavo in tako naprej.
Pomanjkljivosti Su-type tehnologije
Z metodo su-tipa na svojih posodah ne naučite rdeče skorje. Ker mora biti za videz temperatura predelave veliko višja - približno 154 stopinj. In da bi posodo pršutno praženo, bo treba dodatno ožgati izdelek.
Ko kuhate pri temperaturi 52 ° C, lahko proces traja do 4 ure. Poleg tega obstaja tveganje za nastanek patogenov botulizma, ki se v takih razmerah popolnoma počutijo. Zato je bolje, da meso izbere višjo temperaturo kuhanja.
Izvedba metode v obliki, ki se uporablja v restavracijah, zahteva posebne naprave - vakuum, termostat in tako naprej. Brez njih je treba postopek nenehno nadzorovati sami, to pa, da ne bo pustil plošče za dolgo časa. Rezultat pa še vedno ni dovolj učinkovit.