Mnoge države v jugovzhodni Aziji v gastronomskih predsodkih lahko izsledijo vpliv glavnih sosedov Indije in Kitajske. Kuhinja Mjanmara je lahko absorbirala vse najbolj nenavadne, ostre in svetle. V meniju vsakega obrata najdete veliko začinjenih jedi in številne začimbe, riž in sojo - in kot vedno je vse močno ocvrto.
Na začetku obroka se vse kuhane posode takoj položijo na mizo, tukaj ni nobenih slovesnih sprememb plošč. Ljudje v Mjanmaru so bolj verjetno, da bodo jedli z rokami kot z uporabo jedilnega pribora. V nacionalnih institucijah ni prepovedano, da to storijo enako kot turisti, burmanski ljudje spodbujajo zanimanje za svojo kulturo in kuhinjo tradicij in želja.
Osnova kuhinje
Osnova mjanmarske kuhinje je seveda riž in sojina. Pomanjkanje živalskih beljakovin v državi je več kot kompenzirano z žitnimi in stročnicami. Poleg tega so tukaj pripravljene sveže ribe in morski sadeži, ki jih lokalni ribiči ujamejo obilico. Vse to ponavadi služijo z veliko začimbami, zelenjavo in lokalnimi sadeži. Lokalni rezanci so prisotni tudi v prehrani, vendar so pripravljeni lažje in hitreje kot pri sosedih.
Ne panirajte se, ampak prebivalci Mjanmarja jedo različne jedi vsak dan od insektov: ocvrti kobilice, pajki, črevesi, hrošči, ličinke in druga apetirasta bitja. Vse to je zaseženo s ploščatimi pecivi riževe moke. Mimogrede, riž običajno postavi v skoraj vsako posodo in celo v sladicah in juhah. Pravijo, da burmanski poznajo 357 načinov kuhanja riža. Med najbolj priljubljenimi jedmi je vredno omeniti tudi "solato za spanje" (zelenjavna solata z rižem in začinjenimi začimbami), "hin" (kuhani riž z začimbami, piščančje meso, poper in česen), solato obarvanega riža s kurkami in še veliko več.
Mjanmarova kuhinja je bogata in receptura za juho, vendar ni mogoče reči, da je to glavna ali najosnovnejša jed. Recimo samo: vse gre v hrano, ki jo lahko vzgajamo, ujamemo in kuhamo.
| | | |
| | | |
Omake
Ljudje v Mjanmaru so zelo naklonjeni omakam in se zdi, da so pripravljeni, da jih naredijo iz nič. Verjetno je ta ljubezen pravkar prišla iz Indije. Kuhane so z vsemi izdelki za pomoč: poper, datumi, kurkuma, česen, ingver, čebula, ocvrt grah, kokosovo mleko in bambus poganjki, vsa lokalna zelišča in korenine, arašidno maslo in celo kašičevo pasto. Ena izmed najbolj znanih omak - "ngapi" - je pripravljena iz soli, masla in fermentiranih rib ali kozic, se pogosto uporablja namesto soli.
Meso: kako izgleda?
Na državni praznici, zlasti mesne jedi in čisto meso - redkost. To je predvsem posledica revščine prebivalstva. Ljudje kupujejo meso predvsem na počitnicah, praviloma je le ptica in ovčica, saj budizem prepoveduje jedo govedino in islam - svinjino.
Po drugi strani pa vsi deli trupov segajo od hrane do mesa do maščobe, repov in ušes. V velikih restavracijah boste seveda našli običajne evropske želevalne jedi in oči, toda eksotiki bodo zvoki bolj melodični: "ocvrti vrabci", "svinjska ušesa", "dimljene repove volov", "balon kač na oglju" itd. Ponavadi meso postreže z izbiro zelenjave in sadja.
| | |
Sladice in pijače
Glavne sladice so sadje in palmov sladkor, običajne peciva s čokolado ali pecivo niso v modi. Pecivo, palačinke, polnjene - to je verjetno celotna paleta pekovskih izdelkov za čaj. Moramo dati kredit, lokalni klimi ni treba jesti sladkorja.
Od pijač je ta burmanski čaj osnova vsakega praznika. Pogosto se razredči z mlekom in močno sladkana s sladkorjem. Bodite pozorni, večina prebivalcev v državi je v njej vse iste ostre začimbe in lahko gostoljubno in si vlijete svojo najljubšo pijačo. Tudi priljubljeni so zeleni čaj iz Kitajske in sok iz sladkornega trsa z limono in ledom. Poleg tega iz sadja z vami zelo hitro kuhamo sveže sokove.
Od alkoholnih pijač so turisti kot lokalno pivo, "Singha", "San Miguel", "Mandalay", "Dagon" in nekateri drugi najboljši. Ljubitelji egzotičnosti bi morali definitivno poskusiti "htaye" (udarec iz palmovega soka) ali "hta-ayet" (palmov liker). Uvožene pijače vseh ravni in kakovosti so precej drage, vendar so prisotne v vsaki trgovini in ustanovi. Toda kava praktično ni pijana, zato ne bo mogoče dobiti dobrega vonja.
| | |
Za gurmane na beležki
Potujete po Mjanmaru , se zdi, da niste nikoli srečali take nenavadne kombinacije izdelkov. Vzemite si svinčnik nekaj priljubljenih jedi pogumnih turistov:
- Moinga - sveža ali suha riba, kokosovo mleko, zelišča, vermicelli riža, ingver, česen, čebula, kurkuma, poper, jajca in steblo banan. Posodo se premeša samo preden se postreže, tako da lahko uživate v globokem okusu ribje brozge.
- Rezanci Shan Hao Sweet - debela juha tankih riževih rezancev v juho s čebulo, česnom, paradižnikom, majhnimi arašidi, čili poprom s piščancem ali svinjskim mesom ali brez mesa, če vprašate vnaprej. Služi z zelenjavo in tofu.
- Vroča ingverjeva solata - Pekinsko zdrobljeno zelje, ocvrt fižol in leča, kislega ingvera, čebule, hrustljavega zelja, vročega popra, arašidovega masla in ribje omake.
- Hmith Chin Hin - juha v naglici mladih poganjkov bambusa s kozicami. Seafood včasih nadomešča piščanec. Kot vedno je vse okusno s česnom, kurkami, čebulo.
Morda v kuhinji v Mjanmarju ne boste našli jedi, ki vam jih bo všeč. Toda tudi to, turisti z lahkotnim srcem prinesejo vse vrste začimbe, doma doma, da poskusijo kulinarično revolucijo. Bon appetit!
| | |
